尝鲜是春天的先利 ， 在江南水乡一带 ， 江鲜才是味鲜 。 经过冬季的养精蓄锐 ， 这些看似不起眼的壳中小物也迎来了属于它们的春天 。
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惊蛰以后清明以前 ， 就是吃蚬子的最佳时节 ， 此时的蚬子肉肥而嫩 ， 随便搭配就能鲜香勾人 。
所以在春季品“鲜”的道路上 ， 必须端上一盘蚬子才算到位 。
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不过 ， 要问起蚬子最鲜的做法 ， 那还得请教这位 对时令食材很有研究的李聪大厨了 。
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松江本地菜最讲究时令本味 ， 李大厨将两种鲜美食材和蚬子搭配在一起 ， 制作了这道 雪里蕻春笋炒蚬子肉 。
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盘内满满的蚬子肉 ， 光看着就让人难抵诱惑！在味道上 ， 雪里蕻和春笋更是把蚬子肉的肥美清鲜提升到了极致 ， 荤素调和其美味程度毋庸置疑 。
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赶紧跟着李大厨 ， 学会这道 时令加上时鲜的双重味蕾享受吧……
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食材准备
/ 食材 / : 200g雪里蕻、500g蚬子、100g春笋
/ 调料 / :干辣椒、高汤、猪油、盐、糖、鸡精
【冷水|春季品鲜必吃它，咸香脆爽馋哭人！】
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计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
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制作过程
01
第一步：处理蚬子
将蚬子冷水下锅 ， 加入1调羹（15ml）料酒去腥 。
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蚬子用热水煮 ， 会受热紧闭
等蚬子开口后 ， 立马捞出浸入冷水清洗 。
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剥出蚬肉 ， 再次清洗 ， 洗去多余的泥沙 。
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02
第二步：处理其他食材
雪里蕻先浸泡一下 ， 泡出咸味 。但也不能泡得过淡 ， 容易失去鲜味 。
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挤干水分后 ， 改刀成碎末 。只取菜梗部分 ， 菜叶部分不要 。
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春笋改刀斜切成片 ， 放入冷水中 ， 加1.5调羹（22.5g）盐 ， 去除涩味 。
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