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春笋应该是春天不可错过的一道食材 ， 不管是清炒、炖汤还是炖肉都很美味 ， 而且它还有着“春菜之王”的美誉 ， 是“八大山珍”之一 。 天津开发圣爱医院中医内科医师罗正升提示：春笋 ， 不食嘴馋 ， 食之胃寒 ， 尤其对于胃肠功能较差者而言 ， 需适量食用 。
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食用春笋 ， 好处多多 ， 高蛋白低脂肪 ， 有通便、预防高血压、健脑等作用 ， 但生活中一些人过量食用春笋 ， 就会出现胃胀、胃痛、消化不良等症状 。 这多是因为春笋中所含的大量纤维素 ， 对于本身有消化问题的人 ， 如胃炎、胃溃疡患者 ， 容易造成不适 ， 甚至加重病情 。
另一方面 ， 春笋中含有草酸、植酸等物质 ， 摄入过多不仅妨碍食物中钙质的吸收 ， 还会降低各种消化酶的活性 ， 引起消化不良 。 此外 ， 笋中还含有胰蛋白酶抑制剂（降低小肠中胰蛋白酶的活性） ， 影响蛋白质的消化吸收 ， 对于胃肠功能较弱的人而言 ， 会增加腹泻几率 。
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掌握两步 ， 减轻它对消化道的不良影响 ， 吃笋更安心 。
【天津|春季吃春笋，“尝鲜”有学问】（1）焯水+浸泡
在滚水中焯水5分钟左右 ， 有助于软化粗纤维、以便消化；还能去除70%左右的草酸、植酸、亚硝酸盐等成分 。
焯完水的竹笋最好再放于冷水中浸泡 ， 能进一步减少涩味 ， 吃起来也更爽口 。
注：焯水过程中可以加少量食盐或者白醋 。 这样做是为了促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出 。
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（2）发酵
竹笋经发酵后 ， 其中的植酸、草酸等抗营养因子含量会大大降低 。 所以竹笋除了新鲜吃 ， 也可以腌制吃 。 不过腌制的竹笋含盐量多 ， 需适量食用 。
*将竹笋剥皮、清洗干净 ， 切开焯水后捞出放入凉水中 ， 浸泡一个晚上 。
*将浸泡过的笋捞出挤干水分 ， 并准备一个无水无油、干净的玻璃罐子 。
*将切成块的笋、泡椒、适量冰糖、干红辣椒、一小勺食盐放入玻璃罐 。
*准备白醋倒入罐子中 ， 量差不多没过笋就可以了；将盖子密封好 ， 放入冰箱 ， 隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了 。
温馨提示：春笋含有较多的粗纤维 ， 空腹食用会刺激胃黏膜 ， 吃之前先吃几口饭或喝点热汤 ， 减少春笋对胃肠黏膜的刺激 。 一旦出现上腹部疼痛 ， 可及时就诊 。 春笋虽好 ， 不要贪吃 。
出品∣搜狐天津
作者∣穆秋怡
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