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苏州面条的煮法很不一般 ， 一不能粘糊 ， 二要有嚼劲
首先 ， 为什么外地人吃不惯苏州面？主要是各地的饮食习惯差别造成的 ， 比如有些地方的人喜欢麻辣 ， 有些地方的人喜欢咸 ， 有些地方的人喜欢清淡 。 自然对偏甜的苏州面不太习惯 ， 但苏州面的品质不错 。 苏州面品种不少 ， 姑苏桥面、裕兴记面、同得兴面、东吴面、奥灶面 ， 它们都承载了不少江南文化习俗 。
江南人们喜欢甜味 ， 不但菜品甜 ， 面也要放糖 ， 恰恰突显了江南人们无糖不喜的习俗 ， 据说无锡的面里放糖更多 ， 甜味更浓 。 苏州面很讲究汤汁 ， 不要认为是一碗酱油汤 。 苏州面的汤汁大部分是用猪骨、鳝骨、鸡架…… ， 经小火长时间熬制而成 ， 除了醇香外 ， 更符合江南人吃东西讲本味、讲营养的哲理 。 苏州面条的煮法很不一般：一不能粘糊 ， 二要有嚼劲 。 很多外地人初吃苏州面 ， 以为没有煮熟 ， 其实充分显了苏州人的精细与韧劲 。 苏州汤面和浇头分别点 ， 可多可少 ， 有别于其他地方 。
浇头不下几十种、时令性强 ， 符合苏州人不时不食的饮食习惯 。 高档的一碗苏州面 ， 浇头会配上10来种 。 苏州的蟹黄面、虾籽面、鳝鱼面……还是很有特色 。 苏州面人家本身就是留着自己吃的 ， 人家又没到你家门口推销 ， 你去苏州吃面 ， 苏州人还得问问你老家何地？喜欢什么面我们给你下一碗？我觉得去外地偶然吃一次当地食物尝尝新鲜 ， 是享受生活的一种方式 ， 不喜欢吃不再吃就是了 ， 哪来的吃不惯一说？
吃不惯说明你已经在此地生活有一段时间了 ， 你才能说吃不惯 ， 对吧？你总是这么倔强的呵护你的故乡胃 ， 那你还是回到老家算了 ， 别难为自己 。 苏州当地的面肯定是符合当地大多数人的口味 ， 他才能生存下去的！苏州人有句老话：青菜、萝卜各有所爱！苏州到处也有川菜馆或兰州拉面等等各地名吃的！你换个你喜欢的吃不就行了吗？我们苏州人爱吃甜 ， 不爱吃辣 ， 你管的着吗？
【苏州|苏州面条的煮法很不一般，一不能粘糊，二要有嚼劲】送你一句话：咸吃萝卜蛋操心！北方人贬苏州面除了地域差异口味不对以外 ， 更主要的原因是 ， 说这种话的北方人在负气 。 北方人好面子 ， 又比南方人好斗 。 喝喝酒都能拔刀相斗 ， 原因可能仅仅是你喝酒留量 。 北方以面食为主 ， 也以面食面夸耀天下 。 你南方这以米饭为主食的苏州 ， 面食竟也不亚于我们北方 ， 心里不舒服 。 所以非要把你贬到地下不可 。 若无负气成份 ， 一碗面虽不对口味 ， 也仅仅是好吃不好吃 ， 喜欢不喜欢而已？无论如何都不可能到难以下咽的程度 。
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