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导语：做荠菜馅饺子 ， 不要只会调味 ， 多加一步 ， 馅料鲜嫩不干巴 ， 味道香
春天到了 ， 万物复苏 ， 又到了可以挖野菜的时候 ， 相信很多人都开始跃跃欲试 ， 那么三月份别忘记吃荠菜 ， 新鲜正当时 ， 包饺子鲜嫩美味 ， 它是一种非常受欢迎的野菜 ， 别错过了！
荠菜不仅鲜美 ， 还是一种营养价值很高的蔬菜 ， 含丰富的蛋白质、钙质 ， 属于高蛋白高钙的蔬菜 ， 而且荠菜含丰富的粗纤维 ， 多吃的话可以促进肠胃蠕动 ， 促进排便 ， 多吃荠菜对身体非常有益 ， 这么好的蔬菜不给家人多吃可惜了 。
荠菜的做法很多 ， 最招人喜欢的做法要数做馅料包饺子 ， 可以最大程度
【荠菜|做荠菜馅饺子，不要只会调味，多加一步，馅料鲜嫩不干巴，味道香】
下面我来分享一下荠菜馅饺子的做法 ， 以及小技巧 ， 快来看看吧 ， 照着方法去做保准很好吃 ， 吃一次忘不掉 。
荠菜馅饺子的做法：
荠菜做馅料的时候 ， 往往搭配五花肉最合适 ， 选择三肥七瘦就好 ， 不要选择太瘦的猪肉 ， 更不能直接用纯瘦肉 ， 否则做出来很干不好吃 。
荠菜摘一下 ， 避免掺杂有别的杂草 ， 再多清洗几遍 ， 去掉泥巴 。
猪肉去皮冲洗一下 ， 切小丁后剁成细腻的肉末 ， 或者用料理机打成肉末 ， 为了口感好不要打成肉泥 ， 控制好打肉的时间 。
肉末装大碗后加生姜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋搅拌均匀 ， 上劲后停止 ， 腌制一会儿 。
小碗内放入切好的葱姜 ， 加温水后用手抓揉 ， 一直抓出葱姜的味道 ， 再稍微泡一会儿 。
锅内加水煮开 ， 把荠菜放进锅内焯烫一下 ， 叶子变绿就可以捞出来了 ， 再过凉水挤掉水分 ， 放案板上切碎待用 。
肉馅内分次加葱姜水 ， 特别是第一次这么操作的朋友可能会拿捏不准 ， 一次少加一些 ， 每次加好后都朝着一个方向搅拌 ， 水分被肉馅吸收后再加一点 ， 一直加水搅拌到肉馅变得水嫩起来 ， 为了好包 ， 一斤肉馅最多加二两水就够了 。
然后荠菜放进肉馅中 ， 倒入适量香油或者熟凉油 ， 再次朝着一个方向搅拌 ， 这样荠菜肉馅就调好了 ， 看起来鲜嫩不干巴 ， 闻起来很香 。
接着取出醒发后的面团 ， 搓成长条 ， 切出若干个小剂子 ， 按压后擀成薄皮 ， 包适量馅料 ， 包成饺子形状 ， 开水下锅煮熟 ， 吃起来明显感觉到有少许汤汁流出来 ， 非常可口 ， 也很香 ， 比只调味好吃多了 。
做荠菜馅饺子 ， 可能很多人都只会加一些调味料混合一下 ， 结果做出来不好吃 ， 要知道荠菜本身比较吃油 ， 也比较干 ， 如果只调味的话 ， 馅料会很干 ， 口感很差 ， 所以在调馅的时候 ， 我们除了会调味 ， 还会懂得多加一步 。
而这一步指的是给肉馅里加水 ， 肉馅吸收适量水后 ， 会变得软嫩起来 ， 再搭配荠菜就不显得干巴了 ， 而且
另外调馅时 ， 猪肉要用带有肥肉的五花肉 ， 还要多加一些油 ， 这样做出来会好上加好 。
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