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鱼翅|鱼翅，吃的是味道，还是残忍的虚荣？

香港鱼翅

鱼翅|鱼翅，吃的是味道，还是残忍的虚荣？

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从山珍海味到蛇虫鼠蚁 ， 人类“无所不吃” 。
有人吃的是味道 ， 有人吃的却是虚荣 。
八十年代 ， 香港很流行一些炫富谚语“鱼翅啷口（鱼翅漱口）”、“鱼翅捞饭” 。

鱼翅 ， 因为稀有所以金贵 ， 婚宴酒席上 ， 没有一道鸡鲍翅撑场面就不算是体面的宴席 ， 也几乎成了锦衣玉食的象征 。
只是 ， 这道饮宴常见的派头菜背后 ， 却是一条充满血腥的供应链 。 埋藏着多少残忍的一面……

可能不是许多人知道 ， 鱼翅的获得方式多数是来自“活体取翅” 。 意即从鲨鱼身上直接割下其背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍 。 至于鱼身部分 ， 绝大多数情况下只是抛回大海 。

虽然在冰岛、日本等地也有食用鲨鱼肉的文化 。 但是鲨鱼是通过皮肤来排泄尿液的 ， 因此鲨鱼肉含有尿素 ， 尝起来也会有一股“氨水”的味道 ， 因此食用价值不大 。 几乎所有渔民都会将鲨鱼分肢后扔回大海 。 而失去了鳍的鲨鱼也失去游泳能力 ， 只会沉入海底 ， 直至因失血过多致死 。

虽然无论是陆地上的动物还是海洋生物 ， 早在千年以前已沦为人类的盘中餐 。 但是由于“割鳍弃身”的做法太残忍 。 南非、巴西、英国、委内瑞拉等许多国家都已立法禁止 。 部分国家或规定鲨鱼在交易时必须完整无缺 。

【鱼翅|鱼翅，吃的是味道，还是残忍的虚荣？】中国香港特区是世界上最大的鱼翅贸易中心 。 交易量占全球的50% 。 其实早在2013年香港特区政府就曾宣布 ， 不会在官方饮宴场合食用鱼翅 。 但是尽管政府宴席上不用鱼翅 ， 保育成效仍然甚微 ， 因为根据香港护鲨会在2018年的调查报告指出 ， 全港有85%的中菜馆会以鱼翅为食材 。

要收割1吨鱼翅 ， 就需要宰杀1500条鲨鱼 。 有学者估计 ， 全球现时每年平均有超过1亿条鲨鱼被宰杀 ， 在人类肆意捕猎下 ， 近50年来 ， 鲨鱼的数量已大幅下降了90% 。 而又因绝大多数鲨鱼都是“活体取翅”的关系 ， 令学者难以统计被宰杀的鲨鱼属于何品种 ， 也使得部分受保护的品种数量日渐下降 。

鱼翅本身几乎没有味道 ， 既没有一般干货海味的咸鲜 ， 也没有鱼类的鲜甜 。 鱼翅的味道主要靠汤汁调味 ， 和各种配料的加持 ， 才能烹饪出一碗香浓的鱼翅羹 。 而除了骨胶原之外 ， 鱼翅的营养价值也不大 。

但是在许多地区 ， 一直视“吃鱼翅”为地位、富有的象征 。 喜欢吃鱼翅的人 ， 到底是追求美味 ， 还是多少带有一点对虚荣的追求？那就只有食者自己才知道 。

或许是因为许多地区已经有了“只许交易完整无缺的鲨鱼”的条例 。 又或者是人类的自省和觉悟？市面上 ， 也逐渐多了鲨鱼的各种部位售卖 。 人们开始开发利用鲨鱼的其他部分 ， 比较常见的有鲨鱼肠 。 某些火锅店也会有鲨鱼肉提供 。

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