#开始记日记#1865 继续录节目 猪大肠好吃
2022/03/09 星期三 广州
前几期都是下午四点左右开始录制 ， 今天这一期改到了中午 。 吃完早餐就去了珠影大棚 ， 化好妆对了台本 ， 坐在那里等着 。
来之前广州还没有疫情 ， 今天出现了病例 。 我住在环市路上的花园酒店 ， 推送说酒店对面的世贸封了 ， 有点担心会不会蔓延到酒店这边 。 到杭州那天 ， 杭州有了病例 ， 到了广州 ， 广州也有了 。 来之前朋友就说要小心一点 ， 深圳东莞都有了 ， 广州也悬 。 但是工作是早就安排好了的 ， 那时谁也不知道哪里有、什么时候会有 ， 现在有了 ， 一大票人已经聚集了 ， 只能是按照计划继续干了 。 我没有侥幸心理 ， 只能是加强自我保护 。 新冠病毒毕竟是小概率事件 ， 染上了那就是命 。 自从疫情开始到现在两年多了 ， 我跑了很多地方 ， 航旅纵横说我的飞行记录超过了99.96%的人 ， 加上高铁、自驾 ， 真是跑了不少路 ， 现在依然在路上 。
我的航旅纵横截图 。 我认命 ， 有了就是天火燎（此处省略两个字）
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今天录制三道菜 ， 主食材分别是大肠、鱼肠和鱼鳔、青蟹 。 两个队做的都很棒 ， 实在是难分伯仲 ， 最后只能按照自己口味习惯做了判断 。 两队的出品大致也是目前好餐厅、好厨师对粤菜理解的表达 ， 味道层次丰富 ， 复合味有着不错的表现 。
酸菜炒大肠
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啫啫大肠
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生菜鱼肠
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脆炸鱼鳔
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黄油（鸡油）蒸青蟹
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蟹肉蛋羹青蟹腿
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录制过程中 ， 知道了竹肠到底是哪个部位 ， 原来是猪肚连接猪肠那一段 。 在广东猪肠分了很多部位 ， 竹肠价格最贵 ， 生肠价格便宜 。 北方人比较追求大肠头 ， 这一点和广州人不一样 。 粤菜有一个特点是口感的爽 ， 竹肠就有这个特点 。 一个地方一个口味 ， 我还是喜欢猪大肠 ， 就是猪肠中肥肥糯糯的那一段 。
据说是陈晓卿老师最喜欢的江油肥肠 。
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18:30录制结束 ， 坐车去卓美亚酒店见Alonso ， 我们认识十多年了 ， 现在是广州卓美亚酒店的行政总厨 。 坐下聊天 ， 顺带吃了晚饭 。 要了一盘蔬菜沙拉 ， 一个意面 ， 做的很好吃 ， 光盘了 。
水果 ， 菜叶 ， 牛油果 ， 浇柠檬汁 ， 这盘沙拉我喜欢 。
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龙虾意面 。
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一下午的拍摄 ， 吃饱后感觉累了 。 和Alonso聊天时 ， 打了几个哈欠 ， 看到我一脸疲惫 ， Alonso劝我早点休息 。 继续哈拉了几句 ， 叫车回了酒店 。
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