青菜|不管炒什么青菜，记住3个要点，鲜嫩清脆不出水，营养不流失蔬菜|猪油

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阳春三月，菜市场里最多的蔬菜就是绿叶菜。在绿叶菜大量上市的季节，不仅价格便宜，营养和口感也十分在线。春天特别适合吃绿叶菜，因为中医理论认为春季是肝脏当令之时，而青色的食物入肝，所以这个阶段多吃一些绿叶菜对身体好处多多。

绿叶菜中含有丰富的镁元素，铁元素，叶绿素和膳食纤维等营养元素，同时深绿色的蔬菜还是钙元素的最佳来源之一，像我们常吃的小白菜小油菜，含钙量比鸡蛋牛奶还高，而且这类蔬菜的热量很低，深受减肥健身期的朋友喜爱。

绿叶菜虽营养，但做得好吃还是有些难度的，像我们家常自己炒出来的青菜，不是菜品容易发黑发黄，就是经常炒出很多汤水，不好吃也不好看，但饭店里的大厨们炒出来的青菜就格外好吃，不仅脆嫩清爽不出水，吃起来还格外入味，这是什么原因呢？其实炒青菜也是有很多方法和技巧的，下面小小就跟大家分享3个炒青菜的小妙招，学会后你也能做出饭店的味道。

【蒜蓉小油菜】——鲜嫩翠绿，好吃好看，简单快手食材：小油菜，大蒜，猪油，食盐，白糖。
制作方法：
【青菜|不管炒什么青菜，记住3个要点，鲜嫩清脆不出水，营养不流失】1、大蒜剥皮洗净后用刀剁碎备用。

2、小油菜去掉黄叶，切去根部，清洗干净后控干水分备用。

3、锅中倒入少许食用油，再加入一勺猪油，用猪油炒出来的青菜会更加好吃。

4、油热后倒入蒜末，翻炒出香味。

5、接着倒入洗净的小油菜，转大火爆炒两三下，青菜通过高温，表面会迅速脆化，内部还保留了水分。

6、最后加入少许食盐增加底味，少许白糖中和青菜的涩味，拌匀后即可出锅。

小小说——这样炒出来的【蒜蓉小油菜】清爽脆嫩不出水，色泽鲜亮，好吃又入味，完全不输饭店大厨烹制的味道。青菜因为味道清淡水分多，很多朋友都做不好且不爱吃，尤其是用低油温炒出来的青菜，跟焖菜差不多，软趴趴的还容易出水，影响口感和味道，而用“大火，油多，锅热”这3个条件炒出来的青菜脆嫩清爽，口感特别好，学会了不妨试试吧。

技术小Tips总结——1、炒青菜的时候加入一些猪油，炒出来的菜品会更好吃。
2、爆香蒜末后，迅速转大火爆炒青菜，爆炒的时间很短，十几秒钟青菜就断生了，这个时候就可以调味了。
3、一般绿叶蔬菜都带有一些苦涩味，加入少许白糖不仅能中和这种涩味，还有提鲜的作用。