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好酒配好菜 ， 生活才会有滋有味 。
在人们的印象中 ， 南方人很擅长煲汤烧菜 ， 却不怎么喝酒 。
要是真这么想就大错特错了 ， 实际上 ， 南方人不光能烧得一手好菜 ， 好酒那也是一口没少喝啊！
下面这3道下酒菜 ， 再配上一瓶小酒 ， 几个人一坐就是几个小时 ， 好吃到根本停不下来 ， 是南方人喝酒的“标配” 。
每一道都是经典 ， 就是不知道你吃过没有 ， 一起来看看吧！
凉拌折耳根
折耳根是黔菜中最有特色的烹饪原材料之一 。
当地人最喜爱的吃法便是凉拌 ， 从下酒菜到蘸水都少不了折耳根的身影 。 做法非常简单：洗净之后切成小段 ， 之后再放入各种调味料拌匀即可 ， 一定要放辣椒 ， 这道菜的灵魂便是辣椒 。
一口又一口 ， 根本就停不下来 ， 再配上一瓶小酒 ， 神仙日子也不过如此吧 。
最佳搭档：酱香酒——君中私藏酒
大曲坤沙6年酱香酒 ， 酿造人是曾传政 ， 年少时拜李兴发（酱香之父）为师 。
人靠谱了 ， 酿出来的酒自然也不会差 。
前后耗时300多天 ， 历经9次蒸煮 ， 8次发酵才酿制而成 。
陈酒还要放在微生物活跃的酒窖中窖藏6年 ， 酒体里面的水和有机物分子紧密结合在一起 ， 使得陈酒更香、更浓、更醇 。
开瓶爆香 ， 陈年老酒的窖香味扑面而来 ， 沁人心脾 ， 入口爆香 ， 醇和的酒液在口中铺开 ， 成团入喉 ， 圆润丝滑 ， 不带一丝杂味 ， 饮后余味无穷 。
折耳根脆脆的 ， 非常爽口 ， 再配上一口小酒别有一番风味 ， 好吃到停不下来 。
白切鸡
能把鸡的原滋原味保留下来的还得是广东的白切鸡 。
做法也非常简单：将鸡肉洗净焯水之后 ， 重新放入锅中加入葱姜蒜煮至没有血丝即可 ， 捞出放入冰水中过凉 ， 之后切块 ， 配上蘸水一起就可以吃了 。
口感鲜美 ， 吃起来丝毫不会腻 ， 即使一道硬菜 ， 也是下酒菜 。
最佳搭档：豉香型——玉冰烧
这款酒很特别 ， 除了常见的酿酒原料之外 ， 还用到了肥猪肉 ， 可以说 ， 要是没有这块猪肉 ， 就没有这款冰清玉洁的白酒 。
在陈放的过程中放入猪肉 ， 可以吸附掉酒水里面的杂质等物质 ， 使得酒香浓郁 ， 酒体丰满 。
喝起来清雅纯净 ， 不带一丝杂味 ， 绵厚圆润 ， 和白切鸡搭配在一起非常完美 ， 即便偶尔多喝两杯 ， 也不上头 ， 饮后浑身舒畅 ， 余味无穷 。
擂椒皮蛋
这道菜是著名的湖南下酒菜之一 ， 原汁原味 ， 是纯天然的绿色食品 。
传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦 ， 再泡入冷开水中剥皮去籽 ， 和剥好的皮蛋一起放入擂钵中捣碎 ， 拌入调料即可 。
此菜后劲十足 ， 回味无穷 。 不但开胃下饭 ， 更是下酒佳肴 。
最佳搭档：酱香酒——武陵酒
这款酒是十七大名酒之一 ， 风格上非常突出 ， 在当地口碑一绝 。
虽然武陵酒的命运多舛 ， 几经易手 ， 但是这款酒的品质却未曾下降 ， 如今虽说沦为了地区酒 ， 但是爱喝这款酒的老酒鬼却只增不减 。
开盖后粮香瞬间填满整个房间 ， 入口略微发酸 ， 紧接着窖香越发浓郁 ， 在口中回荡 ， 喝完一杯还想再来一杯 。
好了 ， 以上3款便是笔者今天分享的下酒菜了 ， 你都吃过吗？有爱喝酒的老酒鬼也可以尝尝相对应的几款白酒 ， 绝对会惊艳你的味蕾 。
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