#开始记日记#1860 沈灶河豚宴美食节揭幕
2022/03/04 星期三 南京
七点半起来 ， 八点半胖子过来和我一起吃早餐 。 酒店中餐总厨吴师傅是朋友 ， 给我们做了一碗红汤面 ， 辣椒炒海参的浇头 。
【沈灶|#开始记日记#1860 沈灶河豚宴美食节揭幕】
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浇头 。
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有海参还有肉丝 。
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还有一碗清水煮野菜 。 菊花脑清香 ， 微苦 ， 清火 。
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吃完早饭去做核酸 。 这段时间核酸做的比较频繁 。 广州回北京做了一次 ， 回北京又来一次 ， 来南京做一次 ， 为了回北京再做一次 ， 回到北京还要做一次 。 28日到5日六天里 ， 做了六次 ， 平均一天一次 。 这样做对疫情防控也许有作用 ， 但不明白作用有多大 。
这一天农历二月初二 ， 俗称“龙抬头” 。 旧俗正月里不能剃头 ， 不然会死舅舅 。 我不信这个 ， 我也没舅舅 ， 不到十五就理发了 ， 而且理了个光头 ， 很爽 。 胖子拉着我去理发 ， 没头发可理 ， 刮了面 。 我喜欢这个 ， 剃刀从脑门、脸颊、眼睑、鼻梁滑过的感觉很舒服 ， 然后再用滚烫的毛巾捂捂擦擦 ， 真是舒服 。 这种服务项目北京已经很少见到了 ， 南京有好几家 ， 刮脸修面成为我来南京的保留节目 ， 只要有时间一定要躺下来舒服一会儿的 。
午餐还是在“沈灶河豚宴” 。 吃饭的人比昨晚多了很多 ， 不熟 ， 也不知说什么 。 张恒来了 ， 易隆来了 ， 我和他们熟悉 ， 于是不再紧张了 。
午餐吃了一个河豚腌笃鲜 ， 里面的春笋很好吃 。 席间聊天 ， 资深媒体人刘老师说吃了那么多次河豚 ， 怎么也没找到所谓“长江第一鲜”的感觉 ， 觉得河豚也就那么回事 ， 比不上东星斑、苏眉、红玫瑰这些海鱼好吃 ， 就是长江里的一些鱼也比河豚好吃 。 对此我深有同感 。 如果不听那么多故事 ， 没有拼死吃河豚的那份战战兢兢 ， 细细品下来 ， 河豚在鱼类食材中只能算作一般 ， 做出花样来也只是花样好吃 ， 河豚还是一般 。 现在长江禁捕 ， 野生江鱼吃不到了 ， 养殖的河豚有了推广的机会 。 因为是养殖 ， 只在淡水里生长 ， 成品河豚的味道和江里的河豚不一样了 。 听水产专家说 ， 河豚平时在海里生活 ， 产卵时逆流而上进入长江 ， 入淡脱咸 ， 到了扬中地区咸淡比例合适了 ， 河豚鱼的滋味就好吃了 。 过去吃的河豚、拼死吃河豚的那种河豚鱼说的是这种 ， 现在养殖的河豚鱼没有脱咸入淡的过程 ， 也就没有了那种滋味 。 刀鱼、鲥鱼也是这样 ， 都是由海入江后 ， 美味慢慢形成的 。
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午饭后沈灶河豚宴第一届美食文化节暨“沈灶河豚宴研究基地”揭牌仪式隆重举行 。
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随后的座谈会上 ， 沈加华先生介绍了沈灶河豚宴的历史和愿景 ， 我在发言中说做好河豚宴一定要着眼于未来 ， 故事可以讲 ， 但不要讲太多 。 情怀是鼓励自己的 ， 产品是面向消费者的 。 消费者只为产品买单 ， 不会为情怀买单 。 今河豚已不是彼河豚 ， 在食材极大丰富的今天 ， 如何做出消费者喜欢的河豚菜式是沈灶河豚宴生存发展的关键 。
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