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|斩获新一轮数亿元融资，Seesaw这杯创意咖啡里有多少“泡沫”？

|斩获新一轮数亿元融资，Seesaw这杯创意咖啡里有多少“泡沫”？

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咖啡作为舶来品 ， 在国外诞生已有几百年的历史 ， 但在国内市场中 ， 从熟悉到接纳 ， 却仅花了二十年 。
近几年在资本的推动下 ， 咖啡赛道也迎来大提速 。 据企查查数据显示 ， 2021年新增2.59万家 ， 同比增12.50% 。
随着市场的快速扩张 ， 咖啡品牌也从一二线城市逐步渗透全国 ， 从大众熟知的现磨咖啡星巴克到价格亲民的外卖咖啡瑞幸 ， 再到如今速溶咖啡三顿半 ， 这也说明咖啡已不再是白领的标配 ， 大众化逐步成为新的商业命题 。
近日 ， 以“创意咖啡”为主的Seesaw现磨咖啡完成了数亿元A++轮融资 ， 由黑蚁资本领投 ， 基石资本跟投 。 值得一提的是 ， 在Seesaw的投资背景中 ， 已经包括了百福控股、以及喜茶这些投资方 。
在咖啡赛道涌入了众多不同圈层玩家的背景下 ， Seesaw选择的“创意咖啡”会是最佳选项吗？
Seesaw靠“创意”咖啡出圈
2004年 ， Sally夫妇在考察日本、韩国的咖啡市场后 ， 发现了国内精品咖啡的空缺 ， 于是创立了精品咖啡品牌Seesaw 。 从创立发展的5年间 ， 虽然凭借自身咖啡的品质得以在赛道上保有一席之地 ， 但Seesaw在赛道起步阶段成绩平平 。

根据百福控股报告显示 ， Seesaw销售额年增长率从2018年的62%降至2019年的29.8% 。
究其原因是“精品咖啡”潜在特质 ， 导致了SeeSaw无法快速成长起来 。
其一 ， 精品咖啡具有“慢”这一特性 ， 受众较少 。 一杯风味醇厚的咖啡 ， 需要多种工序 ， 相比存在于全国各地超市的雀巢速溶咖啡 ， 消费者更愿意选择后者；其二 ， 精品咖啡地进入门槛高 。 2021年创立之初 ， 咖啡市场早已被雀巢、星巴克等外资品牌 ， 占领了用户高地 ， 并且大众对于精品咖啡的认知还不明晰 ， 而Seesaw若调研当时国内市场 ， 获得的经验则很会很少 。
2020年Seesaw开始转变品牌策略 ， 在精品咖啡受众狭窄的情况下 ， 逐步走向年轻人 ， 主打创意+精品咖啡 ， 推出了一系列以咖啡为基底 ， 结合茶、果汁、气泡水、果干等元素的咖啡饮品 ， 如山茶桃胶拿铁、云朵桃桃冷萃 ， 受到了年轻人的喜欢 。
不仅如此Seesaw把创意发挥到了极致 ， 每开拓到一个新城市 ， 都会针对城市做特调限定款 ， 将创意延续在产品开发和咖啡文化的各个阶段 ， 开店的同时 ， 也推出了当地更多日常的周边 ， 如Seesaw Coffee在成都开店的同时 ， 也推出了环保袋、咖啡杯与潮袜上加上了茶壶、藤椅、火锅的元素等 。 正是这些“创意”把Seesaw Coffee带进了咖啡行业的快车道 ， 成为了资本手中的”香饽饽“ 。
据公开信息显示 ， 从 2020 年9月到 2021年3月 ， Seesaw 创意咖啡的销售占比从10%提升到了40% ， 到今年5月甚至已经超过了传统咖啡 ， 复购率高达 40% ， Z世代的客群占比从 5%上涨到了 17% 。 Seesaw实现了近12个月的业绩持续增长 ， 90%以上门店持续盈利 ， 品牌会员和粉丝超150万 。
作为精品创新品牌 ， Seesaw Coffee的发展可以说是值得肯定的 ， 但如果从整个大市场来看 ， 咖啡赛道依旧是以传统咖啡为主要阵列 ， “精品咖啡”的“小而美”又能否凑效？
创意咖啡能干得过传统咖啡品牌吗?
2022年 ， 茶饮行业以关店、降薪 ， 裁员开局 ， 但同在新消费行业的咖啡却依然保持着旺盛的战斗力 。
据艾媒咨询数据显示 ， 2021年中国咖啡市场规模约3817亿元 ， 中国消费者饮食观念发生了改变 ， 咖啡逐渐在中国消费者生活中普及 ， 中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段 ， 预计行业保持27.2%的增长率上升 ， 2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元 。

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