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|斩获新一轮数亿元融资，Seesaw这杯创意咖啡里有多少“泡沫”？( 二 )


一众咖啡新势力在这一年迅速崛起 ， 并且频频融资 。 比如Manner、M Stand、Tims、时萃等咖啡品牌 ， 持续大规模的资本投融资 。

这些咖啡店品牌之所以快速的发展 ， 除了资本的推波助澜外 ， 更多原因在于精准把握了消费群体 。
据第一财经2021年发布的《中国连锁咖啡消费报告》显示 ， 相较于中老年用户 ， 年轻人更容易接受咖啡 ， 并已经成为咖啡消费的生力军 。
对传统咖啡来说 ， 盲目追捧的70后、80后以及部分90后消费群体正在“老”去 ， 新生代的消费群体 ， 则更加关注符合他们口味的新模式和新物种 。
为了迎合消费者 ， 城市街头上 ， 各大新国潮咖啡店开启爆发式增长 ， 但为抢夺有限的市场蛋糕 ， 各家品牌更是不断出新品、大胆跨界 。
· 比较特别的创意咖啡有「川贝咖啡」、「辣咖辣咖」 ， 川贝咖啡是将四川九寨沟的贝母磨成粉和咖啡一起来萃取 ， 并且还加入了薄荷元素；辣咖辣咖则是将四川代表元素辣椒融入咖啡 ， 同时使用竹元素作为盛放的容器 ， 甄选特殊的咖啡豆 ， 低温慢速萃取 ， 这两款创意咖啡皆来自成都的 YECLIP COFFEE 。
·还有Seesaw推出的云朵桃桃冷萃 ， 该产品由雪桃汁、SOE冷萃以及燕麦奶盖制作而成 ， Seesaw还特意独创了用高压枪打发泡泡燕麦奶盖 ， 0糖0添加 ， 将燕麦奶处理成轻盈奶泡 ， 这些“创意咖啡新品”都成为年轻人最受大众追捧的“爆款” 。
北京“四分之一”咖啡创始人张艳也表示：在中国市场 ， 再没有哪个品类和咖啡一样 ， 升级速度“疯”得让业内人跟不上节奏 。 本来以季为节点来推出一些特调产品 ， 现在每个月都在思索新品 。
咖啡品牌持续上新、不断破圈 ， 这似乎反映出行业竞争高度内卷 。 在行业几乎没有什么产业壁垒的情况下 ， 各路玩家只能用产品迭代速度 ， 但其实这也加剧了创意品牌之间的竞争 ， 也成为了咖啡赛道内卷的风向标 。
同时 ， 对于在咖啡市场里已经积累了不少品牌、消费者优势的传统品牌而言 ， 创意咖啡要想持续出圈依然挑战不小 。 那对于Seesaw来说 ， 未来又该如何在百花齐放的赛道上走得更远呢？
成于“创意” ， 囿于“创意”
虽说创意咖啡的概念火爆 ， 但要在当下消费者需求千变万化的背景下成为有效的竞争抓手依然很难；并且当”创意”咖啡成为满大街都一样的产品的时候 ， 也就失去了存在的价值 ， 自然也就无从提及如何实现增长并打造品牌壁垒了 。
所以与其说是“创意”带来新品牌的发展 ， 不如说占领用户更多新的记忆点 ， 会更有助于提高品牌的效应 。
而对于咖啡市场而言 ， 针对消费场景挖掘需求也同样重要 。
以Seesaw为例 ， 通过创意把空间设计也结合在了一起 ， 但与瑞幸、Manner的性价比之路不同 ， Seesaw门店面积平均在100坪以上 ， 有着更出色的空间创新能力 。 也是因为能够提供更优质的空间、会员体验 ， 比起去星巴克的线下空间消费 ， 对一线城市的年轻人来说 ， 去Seesaw这样兼具网红店属性与稳定出品的“打卡地”就成了更优选择 。
这样带来的结果是 ， 让Seesaw的一杯咖啡可以卖到40元以上 ， 实现了相对于星巴克的“消费升级” 。 在不同的门店场景内 ， Seesaw也有不同的内容在进行 ， 如果说星巴克的本质是定义了第三空间 ， 那么Seesaw正在探索一种符合中国文化的空间场景 。
不过 ， 这种创意咖啡的第三空间究竟能有多大价值 ， 市场依然处于观望状态 。 毕竟 ， 在细分的茶饮赛道上 ， 奈雪的茶就是以打造第三空间的方式为标榜 ， 但以目前奈雪的茶的经营状况来看 ， 依然处于亏损状态 。 对于消费群体更加广泛的新式茶饮亦是如此 ， 那相对来讲受众群体更小的咖啡市场 ， 能撑起多大的想象力 ， 同样有待验证 。

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