|人均2200元的中式omakase到底值不值？我去吃了
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如果仅以食材来衡量上海高端餐厅大多是不值的
头灶 中国菜
最近上海美食届的黑红第一名 ， 必然是“中餐日作” 。 风靡一时的日式omakase ， 指的是食客没有点菜权 ， 厨师做啥你吃啥 。 而上海一家名为“头灶 中国菜“的中餐厅 ， 就效仿omakase ， 整了一款创意中餐 。 这样一顿饭可不便宜 ， 人均2200 ， 和上海的高端日料相当 。
听起来是抬高了中餐的身价 ， 但流传出来的图片多少有点磕碜：店面装潢简陋 ， 每道菜分到手里只有可怜的一两根 ， 其中还不乏麻婆豆腐、小青菜这样便宜的家常菜......很多人觉得 ， 这就是传说中的智商税 。 但别说 ， 头灶越被骂越火 。 因为一晚上只招待6人 ， 原本要提前一个月预定的餐厅 ， 现在的位置已经约到了6月 ， 一座难求 。 中式omakase到底有多少是真材实料 ， 多少是没意义的花头 ， 我们找到了吃过头灶的美食达人阿水 ， 请他来答疑解惑 。
01好吃吗？技巧纯熟 ， 有其特色
我可以说是头灶的第一批客人 。
我在朋友圈看到头灶开门的消息 。 大概在今年一月中旬 ， 它开在高端日料佐佐过去的位置 ， 延续了佐佐日料板前的配置 ， 做的是位上中餐 ， 类似日式omakase的形式 。
我是一月下旬去吃的 ， 所以吃的是第一套菜单 。
吃饭嘛 ， 其实还是比较随意的 ， 没什么特别的规矩 。 定好位置 ， 正常去吃就可以了 。
没有网上说的那么“卑微” 。
就口味来说 ， 我整体是满意的 。 而且它对菜单上不同食材做法的划分 ， 让我觉得餐厅的概念很有趣很完整 ， 我蛮喜欢的 。
头灶是粤菜 ， 你可以看到菜单里比较多的是各种炒：热炒、软炒等等 ， 这些都需要不同的技法 。
比方说象拔蚌 ， 它确实炒得够爽口够弹嫩；江鳗 ， 皮很Q；顺德的炒牛奶 ， 软度和湿度也很适中 。 我们平常说锅气也好、温度也好 ， 这些食材把握的度都很不一样 ， 就技术而言 ， 我觉得头灶的水平是高的 。
包括它主打的鱼翅春卷 ， 从鱼翅的脆感、包心炒料的调味、春卷的整型和空气感 ， 都是很优秀的 。
不过春卷做得好的店不少 ， 所以相比炒菜 ， 我没有印象特别深刻 。
当然也有不太满意的菜 。 它有个小菜是口水鱼 ， 是鱼生的形式 ， 特制了一种酱汁浇在鱼身上 。
虽然广东人也会吃捞脆鲩 ， 捞鱼生什么的 ， 但这个的形式太过于像生鱼片了 。 使它在整个菜单里显得有点违和 。
02吃得饱吗？当然 ， 没吃饱可以加
我的饭量算正常 ， 不会说吃很多也不会说吃得少 。
头灶这一顿吃饱肯定是没有问题的 。
首先它菜单菜量蛮多的 。 网络上传的菜心还有一些清口菜 ， 是不在菜单上的 ， 所以实际吃起来菜品会更多 。
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