鲥鱼、刀鱼和河鲀 ， 俗称“长江三鲜” ， 是春天应时令的食物 ， 更是老饕们每年三月必享用的美味佳肴 。
刀鱼按地域划分 ， 可分为江刀 ， 湖刀和海刀 。 其中最上品的洄游到长江脱去盐分的江刀 ， 堪称上品 。
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清明节前的刀鱼正处于繁殖季节 ， 鱼肉味道鲜美 ， 细嫩爽滑 ， 腴而不腻 。 过了清明后 ， 刀鱼的肉质就会变老 ， 骨头钙化发硬 ， 鲜味也少了很多 。 因此 ， 坊间就有了“明前刀”和“明后刀”的说法 。
① 刀鱼馄饨 ， 只吃一口就被鲜到了【游园|不时不食的刀鱼馄饨，就藏在「淮扬府·游园京梦」里】刀鱼本身就小 ， 细刺也多 。 于是 ， 爱吃的人就发明了刀鱼馄饨 。 在二两以下的小毛刀身上取下更细小的鱼茸 ， 与头茬春韭和肥膘包在一起 ， 鲜上加鲜 。
如果你喜欢吃刀鱼馄饨 ， 推荐前往北京SKP里的「淮扬府·游园京梦」品尝一番 。
「淮扬府·游园京梦」 ， 取自昆曲《牡丹亭》里的一个曲目——《游园惊梦》 。 因为开在北京 ， 故而把“惊”换成了“京” ， 表达了一个扬州人来北京圆一个真实的梦 ， 把扬州的美食、文化和生活方式带给北京的朋友们 。
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它的设计很有特色 ， 以扬州园林为设计参考 ，LOGO整体就是一张团扇 ， 每个餐厅的门口都会放上两只小白鸟 ， 让顾客一进门就能感受到园林的气息 。
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设计主题围绕昆区《游园惊梦》展开 ， 门口的琉璃装饰以昆区的水袖为灵感贯穿餐厅 。 此外 ， 店里的八角亭 ， 以及包间的命名“良辰、美景、欣赏心、乐事”、水墨画、竹子、假山、盆景、青瓷餐具等等 ， 把江南、自然、昆曲的元素都融入了设计中 ， 深有意境 。
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游园京梦沿袭淮扬府主打的淮扬菜系 ， 以精致闻名 ， 菜品清鲜平和 ， 形态均美 ， 适合朋友聚会、家庭聚餐和商务宴请 ， 现在正好适合咬春尝鲜 。
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刀鱼 ， 在南方多以清蒸、椒盐、糖醋来对刀鱼进行烹饪 。 到了北方之后 ， 游园京梦就把鱼肉刮下来做成肉馅 ， 包成馄饨 ， 食客就能大快朵颐的吃到鲜美的刀鱼 ， 不必担心吃到鱼刺 。
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