食材|京葱海参，将水发海参冲洗干净，斜刀片成大片食材

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京葱海参，将水发海参冲洗干净，斜刀片成大片【食材|京葱海参，将水发海参冲洗干净，斜刀片成大片】首先，绣球鲍鱼，将生鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成绸肉泥放入碗内，用鸡蛋清潮开。葱、姜拍松，用料酒1毫升、清水少许泡片刻，将汁水倒入肉泥碗内，加精盐0.5克、味精1克、水团粉1克，用筷子顺一个方向搅至上劲，成鸡泥糊。然后，将金华火腿、洗净的玉兰片、水发香菇、油菜叶切成3屋米长的细丝，加精盐0.5克、味精0.5克拌好。

最后，将鸡泥糊用手挤成直径1厘米左右的小丸子24个，逐个均勾地裹上五丝，放在瓷盘内，上屈蒸5分钟，取出即为：“五色绣球” 。将鳞鲍鱼打开，取出鲍鱼用刀片成大薄片，将剩下的葱切段。

然后改用大火，加味精1克调好口味，用水团粉收浓汁芡，淋熟鸡油，起锅盛于盘内。将蒸好的“五色绣球”围于盘边。另外取锅上火，倒入鸡清汤，加味精、精盐烧开，用水团粉勾汁浇于绣球上即可。具有鲍鱼滑嫩鲜香、绣球五彩斑斓、色泽鲜艳的美食特色，是淮扬传统风味菜肴。京葱海参，将水发海参冲洗干净，斜刀片成大片，下入开水锅内余烫一下捞出控干水。北京大葱削净外皮用刀一破两开，改成4厘米长的段，炸成金黄色捞出备用。锅内倒入鸡清汤，加料酒、酱油、白糖、精盐烧开，撤净浮沫，下入海参片，转于微火上慢煤，待海参入味后下入炸过的葱段。香菜围边。成品具有色泽红润明亮、海参绵软、味道香醇的美食特色。有浓郁的京葱耆味。

龙井鲍鱼，烹制“龙井鲍鱼”多选用著名的杭州狮峰龙井茶为配料，其味清弊扑鼻，滋味甘鲜爽口。借其香味烧制的鲍鱼为夏令时菜，可解暑去腻。此菜形像美观，用晶莹的玻璃糊物上龙井茶。将罐头鲍鱼连汁倒入碗内，撕掉鲍鱼沙边，用刀将鲍鱼片成厚0.3厘米的薄片，仍用原汤汁泡上。

碗豆苗用清水洗净。把龙井茶叶放入透明的玻璃杯内，用开水冲泡6~7分钟后，倒去杯中的水不用，再冲开水稍泡一会，出100克左右的茶水待用。接着往玻璃杯内重新倒满开水，一手持杯一手持盘，倒入鸡汤，放入鲍鱼片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒。烧开后撒入魂豆苗，盛入盘中。食用时，不可移动盘内的玻璃杯。食客颇觉有趣。菜品具有清香软嫩、鲜美爽口的特色。

食材|京葱海参，将水发海参冲洗干净，斜刀片成大片

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