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舌尖长忆是年味
味蕾深处是家乡
“东风自此无闲暇 ， 万里乾坤一夜新”新春即到 ， 年味最浓 。 年味 ， 年味 ， 过年的滋味 。 一道道独特的家乡菜承载着游子的乡愁 ， 一盘盘母亲的拿手菜 ， 慰藉着挑剔的胃口 。 熟悉的乡味背后是看得见的乡亲、听得到的乡音、感受到的乡情 ， 这才是最美的新年味道 。
每当进入腊月 ， 一缕缕美食的香味 ， 唤起对故乡的记忆在“天府诗意水镇 ， 生态活力新城”的北斗镇 ， 红苕粉条则是过年不可缺少的美味 。
当深秋的霜 ， 把墨绿色的红苕叶 ， 打成黑瘦蔫吧时 ， 淡红色的、淡紫色、椭圆的红苕经过车拉筐挑 ， 便被运到家里 ， 要经过冲洗、打粉、过筛等工序 ， 整个过程中严防泥沙掺杂 ， 红苕尽量选择白心的 ， 白心红苕出粉率高 。 全部打成红苕泥之后 ， 准备一个纱布 ， 固定在两根弯弓交叉的木架上吊筛 ， 将红苕泥全部过滤一下 ， 红苕渣子要舀清水重复清洗一下 ， 因为红苕渣子里面还含有淀粉 ， 这样可以清洗出很多的淀粉 。 过滤出来的红苕渣可以做其他的 。 过滤出来的淀粉水放在一边 ， 沉淀一晚上 。
沉淀一晚上之后 ， 我们把表面的黑水给倒掉大部 ， 还有小部分水 ， 用竹筒吸尽水 。 然后下面的就是纯正的红苕粉了 。 红苕淀粉放在太阳下晒一晒 ， 晒成成块的红苕淀粉就可以了 。 红苕淀粉晒干之后 ， 会呈现颗粒状 ， 这样的红苕淀粉可以炸酥肉 ， 也可以做各种菜时做芡粉 ， 一次做得比较多的话 ， 可以放入密封容器里面 ， 这样不容易潮湿 ， 也不会坏掉 。 这时便开始下粉条了:
做粉条 ， 不仅需要复杂的工序、适合的温度 ， 还需要多人配合才能完成 。 每次下粉条都在天寒地冻的深冬 ， 热气腾腾的水气将劳作者的身影氤氲其中 ， 雾气朦胧 ， 时隐时现 ， 幻化成一幅人间烟火气的劳动乐章 。 是手工合浆和面、漏粉制粉、熟化、冷冻、开粉、晾晒 ， 每个环节都会用到大量人工 ， 步骤繁复 ， 人力消耗较大 。 且制作过程中 ， 要考虑粉条粉丝很容易受到室外空气中的粉尘、病毒等有毒物质粘附的问题 。
“装瓢漏粉”是个技术活 。 大铁锅里的水沸腾着 ， 掌瓢的立于锅前 ， 一只手在瓢边上轻轻捶击 ， 一只手在锅的上方 ， 有节奏、有频率地挥舞 。 一根根银线在空中划出美丽的弧度 ， 从瓢底的圆眼儿下涌漏而出 ， 从粗到细、由短到长 ， 缓缓地落入滚开的锅内 。 现代农业 ， 这些劳力活都用机械代替了 。
“盘粉冷粉”是个体力活 。 细长匀称的粉条落进水里后 ， 翻几个跟斗便缓缓升起 。 这时用竹筛子将煮熟的粉条捞出 ， 放进盛满凉水的大盆里 。 然后 ， 一缕一缕的盘整齐 ， 挂在竹竿上 ， 隔一会儿给粉条上洒些冷水 ， 让粉条充分吸收水分 ， 彻底冻透 ， 这样既能保证粉条不粘连 ， 又能保证粉条的口感 。
“洗粉晒粉”是个眼色活 。 风和日丽的日子 ， 烧温水放入盘粉 ， 用手轻轻揉搓 ， 使粉条散开 。 大开大合 ， 手起手落间 ， 一竿一竿的粉条 ， 在冬阳下空旷场地中婀娜摇摆 ， 晶莹透亮 ， 绵绵不绝 ， 柔软的粉条慢慢变得僵硬 ， 弯弯曲曲的被归拢到一起 ， 展示着劳动的动感与胜利的美感 。真是“满眼生机转化钧 ， 天工人巧日争新 。 ”
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