乾隆皇帝早膳：
炒鸡、炖酸菜热锅、鹿筋折（拆）鸭子热锅、羊西尔占、苹果软烩、烧麅肉、醋烹豆芽菜、肉丝炒韭菜、象棋眼小馍首、火爆豆腐包子、甑尔糕、粳米乾膳、豆腐八仙汤、银碟小菜、银葵花盒小菜……
宫廷中的御膳 ， 常应时而变 。 据记载 ， 这是乾隆皇帝二月二十三日的早膳 ， 时值春季 。 唐代百岁医家孙思邈就曾提到春季食养的原则之一即是「省酸增甘 ， 以养脾气」 ， 春季少吃酸味的食品 ， 多吃甜味的食品 。
中医认为 ， 五行中 ， 肝属木 ， 味为酸 ， 脾属土 ， 味为甘 ， 春季肝气过旺 ， 容易伤及脾脏 ， 导致脾胃虚弱 。 上则乾隆帝早膳中选用了少许酸味的炖酸菜热锅 ， 即所谓「省酸」 ， 避免肝气过旺 ， 又选择了苹果软烩、醋烹豆芽菜、豆腐八仙汤、火爆豆腐包子等多种清淡菜肴 ， 避免加重脾胃负担 。
【热锅|盘点古代皇帝的春季养生食膳】
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同时这则御膳中既有偏温性的鹿肉 ， 又有偏寒性的鸭肉 ， 寒温并用；点心亦粗细搭配 。 综观这则早膳兼有谷、果、肉、菜 ， 膳食十分丰富 。
我们常说食补胜过药补 ， 是药三分毒 ， 适时进补 ， 在疾病来临之前通过饮食调理 ， 「未病先防」是养生的关键所在 。
当然 ， 这并不是说不管什么身体情况都要以补为主 ， 而是说要合理膳食 ， 这样才能保证机体得到更加全面的营养 。
《黄帝内经》中所说的「五谷为养 ， 五果为助 ， 五畜为益 ， 五菜为充 ， 气味合而服之 ， 以补益精气」就是这个道理 。
乾隆皇帝亦是如此 ， 据说他很喜欢吃鹿肉、熊掌等野味 ， 还喜欢食用鸭子 ， 寒温并用 。 在吃肉的同时更讲究营养均衡、荤素搭配 ， 如他喜欢吃各种豆类食物和山菜 ， 尤其是豆腐和豆芽菜 ， 早晚就食用一些热汤面、粥类等 。 平时也经常吃杂粮糕点 ， 粗细搭配 。
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据清宫《膳食档》记录 ， 乾隆皇帝对豆制食物 ， 有着特殊的嗜好 ， 差不多每天的膳桌上都有 ， 而且每餐都不得重样 ， 他常吃的豆类菜品有很多 ， 比如豆片汤、炒豆芽菜、红白豆腐、厢子豆腐、鸡汤豆腐、锅塌豆腐、什锦豆腐……
豆腐 ， 古称「福黎」 ， 是由中国发明、制造并传往世界各地的 ， 含有丰富的蛋白质 ， 被人们誉为「植物肉」 。 其味甘、咸 ， 性寒 ， 能宽中益气、调和脾胃 ， 还有清洁肠胃、清热散血的功效 ， 适用于多种热性病症见口乾口渴、口中异味、腹胀等以及热病后的调养 ， 还可清肠胃助消化 ， 食欲不振时可使用 。
现代药理研究也发现 ， 豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾、镁、锌、叶酸、维生素B1和B6等营养成分 ， 豆腐中的脂肪大多为不饱和脂肪酸且不含胆固醇 ， 所以是很好的滋补佳品 。
此外 ， 豆腐中还含有丰富的植物雌激素黄酮 ， 是更年期患者的良好选择 。
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乾隆皇帝在食用豆腐的时候还经常配合一些山珍野菜 ， 包括蕨菜、松蘑、香菇、冬笋等 。 清朝时 ， 全国各地所产的山珍都要定期进贡宫中 ， 比如浙江冬笋、笋尖 ， 江西的石耳、铅山香菰 ， 湖南的乾木耳 ， 四川的茶菇、丁香菌 ， 山西的五台山台蘑等 。
其中冬笋是我们现在常用的一种食材 ， 与春笋、夏笋相比品质最佳 ， 同时也具有重要的药用价值 。 其味甘性微寒 ， 归胃、肺经 ， 具有滋阴凉血、和中润肠、解渴除烦、开胃健脾等多种功效 ， 主治脘痞胸闷、纳差、痰多、大便乾结等症 。
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