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微博|六百块一顿的东北麻辣烫，都卖给谁了？( 二 )

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微博|六百块一顿的东北麻辣烫，都卖给谁了？
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图源微博
若是仅仅从装潢看麻辣烫的野心 ， 你就格局小了 。
论内卷 ， 高端食材才是站在了鄙视链的最顶端 。
进入一家网红麻辣烫店铺 ， 豆制品、青菜类、工业肉成了被忽视的存在 ， 虾滑、毛肚、澳洲肥牛占据了妥妥的C位 。
鱼虾河蟹、澳洲龙虾早已不是西餐厅和日料店的专有 ， 成了高端麻辣烫的标配 。
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某麻辣烫店内的波士顿龙虾 ， 图源小红书 ， ID：周小默吃不胖
你可能永远也想不到 ， 吃一份麻辣烫要花到人均690块钱 ， 价格堪比米其林三星 。
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我去 ， 690都拿不下你？
除了食材 ， 汤底也不甘落后 ， 动辄几十元的高汤底一步步取代了传统添加白糖和奶粉的骨汤 。
上海一家网红麻辣烫老板指出 ， 自家的招牌汤底由1只三黄鸡、6根大骨以及草本原料熬制而成 。
一次可以喝十斤
你以为这就完了吗？
当热火朝天的老板吆喝声、食客们津津有味的吧唧声在慢慢消逝时 ， 各种衍生的娃娃机、奶茶区也出现在麻辣烫店里 。
吃完麻辣烫 ， 顺便买杯奶茶再抓个娃娃 ， 一站式实现约会自由 。
除了抓娃娃还能撸猫
麻辣烫越来越贵、越来越网红的同时 ， 很多人开始怀念起它本身的样子 。
那时它还是平平无奇的街边小吃 ， 我们在意的也只有它是否美味 。
麻辣烫起源于四川岷江畔的乐山 ， 是船工和纤夫们智慧的结晶 。
纤夫们东奔西走 ， 居无定所 ， 吃饭也是就地取材 ， 水里游的、天上飞的、地上跑的 ， 来者不拒 。
在江边垒砌石块瓦罐 ， 捡拾树枝生火 ， 把食材和海椒、花椒等调料放进锅里 ， 涮而食之 ， 既可果腹 ， 又可驱寒、袪湿 。
这种简便独特的吃法很快在江边流传开来 ， 码头上的小贩将之加以改造 ， 江边桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客 。
其实 ， 麻辣烫的雏形与火锅的原理十分相似 。
以辣汤锅底涮煮食物 ， 佐以调料和葱花香菜 ， 火锅适合多人聚餐 ， 麻辣烫却是一个人的狂欢 。
火锅逐渐自成一派 ， 登上了大雅之堂 ， 成为川渝地区最广为人知的代表性美食 。
麻辣烫却局限在路边摊和苍蝇馆子 ， 一直摆脱不了“low”的标签 。
路边摊的麻辣烫和串串有些类似 ， 五毛一块的各色菜品串一串 ， 统一在锅里煮 ， 随停随买随吃 。
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串串路边摊/图源视觉中国 ， 经授权后使用
随着夜市文化的兴盛 ， 麻辣烫也从流散的街边小摊开始走向有着固定位置的夜市街摊 。
夜幕降临就是麻辣烫烟火气的开始 ， 随便几块钱就能吃得酣畅淋漓 。
提到麻辣烫从路边摊向国民餐饮的转变 ， 便离不开一位叫杨国福的东北人 。
是的 ， 就是杨国福麻辣烫的创始人 。
他投入麻辣烫事业之初 ， 就开始研究更适合北方人、特别是东北人口味的麻辣烫 。
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图源视觉中国 ， 经授权后使用
北方人喜甜咸口 ， 却吃不了辣 ， 他便将牛骨高汤融入锅底 ， 加入全脂奶粉和冰糖 ， 最终调制出奶白色、咸中带甜的汤汁 。

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