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西方评判生吃生蚝有一套完整的体系 。 大师们品蚝 ， 能与品鉴葡萄酒一样 ， 分辨奶油味、坚果味、矿物味、蜜瓜味、黄瓜味 。
但事实上 ， 吃生蚝是一种极其个人与主观的饮食习惯 ， 学别人说可以吃到奶油味、坚果味、蜜瓜味那又如何 ， 为什么不干脆去吃奶油、坚果与蜜瓜？
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如莫泊桑在《我的叔叔于勒》中描述的那样：“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎 ， 递给两位先生 ， 再由他们递给两位太太 。 她们的吃法很文雅 ， 用一方小巧的手帕托着牡蛎 ， 头稍向前伸 ， 免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动 ， 就把汁水吸进去 ， 蛎壳扔到海里 。 ”
最好的方法是不断的品尝和比较 ， 不要用餐厅送上的柑橘酱油、红酒醋、洋葱汁 ， 甚至连柠檬最好也不要 ， 坚持生吃：开一个蚝 ， 头部四十五度角仰起 ， 让那一汪肥腴多汁的蚝肉经由地心引力落入喉咙 ， 细细咀嚼生蚝的原味 ， 并记住适合自己舌头的 ， 最好的那只蚝 。
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