#开始记日记#1857 吃饺子 ， 然后说说“板前中餐”
2022/03/01 星期二 北京
进入生日月 ， 莫名有些紧张 。 日子一天天的过 ， 有什么可紧张的呢？这一天不时会琢磨这个问题 ， 到了晚上好像明白了一些：不敢正视自己正在一天天老去 。 明白了也就踏实了 ， 人从出生那时起就是一条不归路 ， 谁有本事活回去？
早餐一碗馄饨两块馕 ， 有干的有稀的 ， 刀鱼馄饨很鲜 ， 馕很香 。 今天一天没有安排事情 ， 慢条斯理的吃完早饭 。 广州四天录像 ， 每天都搞得很晚 ， 今天终于可以歇歇了 。
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早饭吃的晚 ， 吃的饱 ， 中午就没吃 。 看书 ， 睡觉 ， 过得很惬意 。 珠珠说晚上想吃饺子 ， 顺带手订了韭菜和猪肉馅 ， 下午送到家里 。 现在真是方便 ， 足不出户 ， 想吃的就能送过来 。
五点半动手包饺子 ， 六点多一点就做好了 。 珠珠要七点半左右才能回来 ， 我中午没吃饭 ， 这时有点饿了 。 看着包好的饺子 ， 饥饿感愈发强烈了 。 不等珠珠回来一起吃了 ， 先煮了一锅 ， 吃了十八个 。 真是太好吃了 ， 按照平时吃饺子的饭量 ， 我应该能吃二十多个 ， 这次忍住了 ， 要减肥 ， 不能多吃 。 那么好吃的饺子想吃不能吃不敢吃 ， 真是太虐了 。
这就是被珠珠誉为天下第一的朱氏饺子 。
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晚上把凤凰网的采访完成了 ， 就目前争议的“板前中餐”说了一下自己的看法 。
近日 ， 上海的中国菜·头灶2000+一位的板前中餐引发热议 ， 我们想就这一话题采访下您~
1、如何看待目前精致餐饮中“板前中餐”这种形式？
中餐历来就很丰富 ， 多种形式并存 ， 板前无非是多了一种 ， 百花园中又多了一朵 。 中国古时候也是分餐制 ， 也用刀叉 ， 宋代出现桌餐 ， 才有了今天的形式 。 炒菜的流行成为中式烹饪的主流 ， 开始注重锅气和温度 ， 那么可不可以把板前中餐看作是古老传统的二合一呢？桌餐前的分餐制桌餐后的温度要求的结合呢？如果从这个维度出发 ， 板前中餐就是一个基于传统的创新 ， 为更卫生更美味提供了可能 。
2、跃、唐香也采取了类似的形式 ， 为什么中国菜·头灶引发争议？
即使是在餐饮界好像也没有多少人真正关心这个话题 。 老板们关注的是自己的生意 ， 这种只接待几个人十几个人的餐厅不具备普遍性 ， 只是池塘里的涟漪 ， 连浪花都算不上 。 只是我们这些靠着餐饮吃饭的媒体人自媒体人话说的多一些吧？争议是好事 ， 公婆各说各理 ， 明白的自然明白了 ， 不明白的也不会影响自己什么 ， 或许还能激起好奇心去一探究竟 。
3、在日料中 ， 板前的形式很常见 ， 为什么移植到中餐 ， 就水土不服？
水土不服？没有吧 。 各花入各眼 ， 看你是哪个阶层、从哪个角度去看了 。 餐饮消费不分阶级 ， 但阶层实实在在的存在 ， 作为个性化表达 ， 不仅体现在中餐的呈现上 ， 在消费层面也是一样 。 总有一些遵从自己内心愿望做事的人 ， 消费的人 ， 他们不需要他者的评价 ， 更在乎自己内心的感受 。 所谓水土不服 ， 只是在习惯了目前的中式餐饮形式 ， 板前中餐的出现与习惯的认知发生冲突 ， 解读不顺的情况下 ， 习惯性向传统靠拢 ， 这样会让自己变得轻松 ， 并掌握话语权 。 岂不知 ， 人家做的是情怀和理念 ， 不同层面有如鸡同鸭讲 ， 小众从来不会成为主流 ， 一旦你熟悉了 ， 习惯了 ， 小众已经成为曾经 ， 成为当下生活的一个内容 。
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