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【包子|一斤猪皮出3斤猪皮冻，利润真不小，老师傅教你做，学会轻松开店】
冷盘是一种凉菜的称呼 ， 从头到尾 ， 菜都是凉的 ， 即便如此 ， 但味道却很赞 ， 冷盘与凉拌菜可不一样 ， 冷盘的食材大部分都是熟料 ， 拿过来就能用 ， 上菜时间快 ， 还可以单独出售 ， 就像我们常见的酱牛肉、无骨鸡爪、烧鸡、鸭肉、猪头肉等 ， 冷盘的特点口味干香、脆嫩、爽口不腻 ， 在众多的冷盘中 ， 我最喜欢吃的就是猪皮冻 ， 凉凉的 ， 爽口嫩滑 ， 晶莹剔透Q弹 ， 好吃 没有腥味 。
猪皮冻的主要原材料就是猪皮 ， 猪皮富含丰富的胶原蛋白 ， 具有软化血管 ， 促进伤口愈合 ， 美容保健的功效 ， 重点是好吃 ， 蘸着蒜汁一口一片 ， 真是太过瘾了 。
很多朋友想开个小吃店 ， 增加一些收入 ， 之前分享了酱牛肉的配方 ， 今天趁着这个机会 ， 分享一个商用的猪皮冻配方 ， 制作猪皮冻 ， 无需增稠剂、添加剂之类的 ， 一斤猪皮的价格在12元左右 ， 经过熬制加工 ， 能出三斤猪皮冻 ， 卖出将近40元的利益 ， 差价挺可观 ， 天气马上炎热了 ， 凉拌菜即将火爆 ， 猪皮冻加凉拌菜 ， 是一个创业的好点子 。
猪皮冻大致可分为3种
①、清冻
猪皮在熬制好以后 ， 只取上层较为清澈的汤汁 ， 做成猪皮冻 ， 而这种猪皮冻就叫作清冻 ， 也可以理解为 ， 猪皮冻里面没有肉皮叫清冻 ， 只用那个汤做冻就可以了 ， 不添加乱七八糟的东西 。
②、荤冻
荤冻就是下层浑浊的部分 ， 当然 ， 浑浊并不是脏东西 ， 而是没有熬化的猪皮 ， 等凉了以后 ， 会变得特别筋道 ， 包含猪皮的荤冻 ， 要比单纯的清冻 ， 每斤贵出那么几块钱 。
③、混冻
混冻包含了猪皮和汤汁 ， 不但如此还加入了一些辅助性的食材 ， 例如花生米、豆腐丝、剔骨肉、猪头肉等 ， 根据食材的不同 ， 价格也有所不同 ， 按照这种方式 ， 每斤猪皮制出的猪皮冻 ， 比标准还多出不少 ， 因为食材也压秤 。
猪皮冻食材：猪皮、大葱、生姜
调味：盐（搓洗猪皮）
1、准备一张猪皮 ， 起锅烧水 ， 将猪皮凉水下锅 ， 放葱姜去腥 ， 开锅沸腾3-5分钟左右 ， 用刀刮掉内侧厚厚的肥油脂 ， 外侧有猪毛的地方 ， 可以用镊子夹出 ， 火烧也行 ， 总之要弄干净 ， 最后再用盐 ， 适量的揉搓一下 ， 冲洗干净 ， 清洗猪皮很累人 ， 习惯就好了 ， 猪毛要一根根的拔 ， 挺麻烦的 。
2、冲洗干净的猪皮 ， 看着很清爽 ， 没有了之前的油脂和猪毛 ， 改刀切成细条 。
3、把猪皮放入锅中 ， 加入适量的温开水 ， 水量没过猪皮多一点即可 ， 放入姜片和干辣椒 ， 也可以根据自己的口味 ， 放入大料 ， 喜欢深颜色的猪皮冻 ， 可以放生抽、老抽 ， 我喜欢清澈的猪皮冻 ， 反正后面还要调味 。
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