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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
一众茶叶里 ， 武夷岩茶是特立独行的存在 。
它不求原料细嫩 ， 而是要开面采 。
通俗点来理解“开面采” ， 要求采下来的茶青 ， 不含芽头 。
要等芽尖长开后 ， 再去采下三、四叶发育成熟的青叶 。
采摘
无法实现武夷岩茶独有的岩骨花香、香清甘活的风味魅力 。
今天是二十四节气里的春分 。
不少地方的春茶 ， 正在处于紧锣密鼓的采摘期 。
比如 ， 明前龙井 。
比如 ， 白毫银针 。
再比如 ， 各式追求芽叶细嫩的明前绿茶 。
但眼下距离武夷岩茶的开采 ， 时间还早得很 。
起码得过了清明 ， 到了谷雨前后才陆续开始 。
但这时 ， 问题又来了 。
照理说 ， 春茶早采三天是宝 ， 晚采三天是草 。 岩茶的春茶采摘 ， 怎能一点都不着急呢？
再说了 ， 这岩茶采这么迟 ， 茶叶等级岂不是很低？
这倒是值得玩味 。
说实话 ， 岩茶的春茶采摘 ， 绝对不是丝毫不急 。
只不过现在还没到时候 。
等到四月中下旬后 ， 家家户户的做茶节奏 ， 绝对能“忙到飞起” ， 脚不沾地 。
至于提到岩茶的等级 ， 它和采茶时间之间 ， 可没有必然联系！
《2》
提到春茶 ， 不少茶客已经形成这样一套认知逻辑 。
认为采茶时间早一些的 ， 品相更好 ， 等级更高 。
芽头、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶……
按照茶树的生长发育规律 ， 不少茶叶在定级时 ， 常按照这样的外形标准 ， 评定出三六九等 。
举个例子 ， 白茶里的白牡丹 。
按照白茶国标 ， 白牡丹共分为4级 。
分别是特级、一级、二级、三级 。
从外形上初步判断时 ， 肯定是看第一印象 。
芽头越是饱满 ， 叶片越是细窄 ， 茶梗越是幼嫩 ， 评级时越能得个好名次 。
但武夷岩茶属于一
它讲究开面采 ， 没有芽头 ， 只取梗叶为原料 。
既然如此 ， 它又怎会凭芽叶细嫩程度来论级？
再说 ， 退一步看 ， 即便是看叶片大小 。
那 ， 这也不妥 。
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