乌鱼|武夷岩茶的肉桂，跟白毫银针一样，有分特级、一级、二级肉桂吗？( 二 ) 肘子|青椒|下酒菜

因为武夷岩茶的品种众多，纷繁复杂。
有的品种，叶片相对大一些。
比如，水仙和佛手。
而有的叶片，叶片尺寸天生比较娇小。
比如，雀舌和白鸡冠。
所以，以叶片来定等级，同样在岩茶这行不通！

《3》
照这样看，是不是岩茶完全不设等级呢？
不是，武夷岩茶同样有等级高低之分。
翻开武夷岩茶的国家标准，以肉桂为例，它一共分有3个级别。
分别是特级、一级、二级。

特级肉桂，条索肥壮紧结、沉重，色泽油润，匀整洁净。
香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香。
滋味醇厚鲜爽，岩韵明显。
汤色金黄，清澈、明亮。
叶底肥厚软亮，匀齐，红边明显。

下面的一级、二级肉桂，这里就不再照搬了，感兴趣的茶友可以查查国标。
给大家圈一下重点。
国标里，从外形、汤色、香气、滋味、叶底等，对肉桂进行了综合评价，有不少浓缩干货。
比如，看干茶时，好的岩茶，要求条索紧结，色泽油润。
若说100块一斤的肉桂，和1000块一斤的肉桂，看着没啥区别。
那就太吓人了。
至少，但凡工艺合格的岩茶，不会出现枯草般暗褐、暗沉的干茶！
比如，看汤色时，好茶以清透为贵。
特级肉桂，汤色是金黄清澈。
而一级肉桂的茶汤，才是橙黄明亮。
凭这点，能有理有据，有效反驳那些所谓“岩茶汤色要发红，要像红酒那样才是好货”的言论。
说白了，岩茶归根结底还是半发酵茶。
茶汤以橙黄色系为标准，汤色发红，实在不妥。
当你遇到一杯，色如红酒的茶汤时，反而要当心，它是不是发酵过了头！

再比如，看茶香的描述。
好的岩茶，茶香要馥郁持久。
留香持久，茶香不易淡，才是好茶的实力所在。
至于蜜桃香、桂皮香、乳香（奶油香）等，下文再具体另说。
最后，进入重头戏。
岩茶重水求香，茶汤滋味才是历来评比的重点。
虽说，国标里对特级肉桂的茶味描述，用语很凝练。
只用了8个字概括——醇厚鲜爽，岩韵明显。
醇厚，不必多说，好茶喝起来肯定要有内容，不能空洞味薄。
而鲜爽一词，就很有意思了。
常有茶客觉得，反正岩茶已经焙了火，就是喝个重口味，哪里会提鲜爽感？
又或者，觉得只有新茶才讲究鲜爽，老岩茶嘛，倒无所谓了。
不不不，不论新茶老茶，不论轻火足火，优质岩茶喝起来统统是爽口的。
不鲜、不爽口的茶汤，不要也罢！
至于岩韵方面，国标里的描述如下：
特级肉桂（岩韵明显），到一级肉桂（岩韵明），再到二级肉桂（岩韵略显）。
这恰好也验证了，武夷岩茶注重山场一说。
岩岩有茶，非岩不茶。
如果不是正岩所产的肉桂，何来岩韵明显一说？

《4》
最后，聊一个开放性的问题。
既然，肉桂有特级、一级、二级之分，为什么平时很少在市面上看到啊？
麻花觉得，这主要是因为市场细分化了。
武夷岩茶经过了做青和焙火，条索清一色是紧结的条索状。
单看干茶，很难像绿茶那样得出直观区分，还得喝过才知道。
结合市场现实看，也的确如此。