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【韭菜|这玩意也太酥了，恨不得整盘倒进嘴！清明前一定要吃个够！】
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家住从化乡下的同事 ， 今天过来上班竟然给我带了一小兜——河虾 。
到的时候还很鲜活 ， 外壳蓝亮蓝亮的 ， 闻着有股清凉的溪水味 ， 一看就是好东西 。
原来 ， 这都是昨天她跟她爸爸、弟弟去河里捞的 。
怕自来水氯气重养不活 ， 还特地用桶装了河水养着 。
昨晚他们吃了一半 ， 剩下一半 ， 今早她爸开车连她一起给送到公司 ， 说是想让我尝尝鲜 。
这真是我近年来收到的最珍贵、最特别的礼物了 。
必须祭出我的看家本领 ， 与大家一起分享这份沉甸甸的心意——湘味河虾
河虾小巧 ， 比不得海虾肉多弹牙 ， 但胜在鲜甜细嫩 。
尤其到了春天 ， 河虾开始弯腰抱籽 ， 此时吃最是爽脆饱满 。
从化同事告诉我 ， 河虾冬季潜于深水积攒能量 ， 春天气温回升纷纷向岸边移动 ， 特别好抓 。
家住乡下的小伙伴不妨试试看 ， 抓到了记得来告诉我 。
很多人不喜河虾 ， 觉得它吃起来扎嘴 ， 这其实是没吃对 。
将河虾视为至高美味的江南人 ， 有两种解决方法：剥壳和过油 。
像龙井虾仁 ， 就是用新鲜现剥的河虾仁 ， 与清香的龙井茶水同炒而成 。
不过这种做法 ， 到底还是有些费时 。
成本也颇高 ， 我之前去西湖边上四季酒店吃过 ， 一小盘就要338元 。
另外 ， 大河虾才适合剥壳 ， 小河虾剥完就没了 。
咱们在家自制 ， 更推荐油爆河虾的预处理方式 ， 直接下锅炸它 。
河虾一过油 ， 虾壳立马变得红润酥脆 ， 还顺势封住了虾肉的汁水 ， 香中透鲜 。
太脆了！尽管大胆连壳带肉、全须全尾地吃 ， 一点都不扎嘴 ， 还很补钙呢！
不同于酸甜口的油爆河虾 ， 我这次用了偏湘式的香辣调味 。
小米辣辣得热烈 ， 花椒粉香气张扬 ， 砂糖吊出清甜 ， 生抽激发咸鲜 。
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