香酥炸鸡配方及详细做法
主料：三黄鸡一只约1000克 。
香料：八角6克、白芷5克、桂皮4克、香叶4片 。
配料：生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克 。
酱料：香辣酱150克、白糖150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克、清水适量 。
1、把三黄鸡处理干净 ， 盘好造型 ， 备用 。
2、把所有香料放入盆中 ， 加入适量清水浸泡20分钟 ， 清洗干净 ， 备用 。
3、锅中加入清水5000克 ， 放入香料和食盐80克 ， 大火烧开后小火煮30分钟 ， 煮出香料味 ， 备用 。
4、待香料味出来后放入三黄鸡 ， 再放入生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克 ， 改小火煮25分钟 ， 关火焖泡30分钟后即可出锅 。
5、出锅后把煮熟的三黄鸡切大块 ， 备用 。
6、锅中加入适量植物油 ， 油温六成热时下入鸡块 ， 炸至表层微黄色时 ， 捞出 。 油温升至七成热时再放进油锅中复炸至金黄皮脆时 ， 捞出 ， 备用 。
7、锅中加入适量植物油 ， 放入葱花和姜末各30克 ， 炒出香后放入香辣酱150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克炒出香味后倒入适量开水 ， 大概一勺即可 ， 再放入白糖150克 ， 熬制大约两分钟左右 ， 待白糖溶解 ， 粘稠状后即可出锅 。
【香菇|香酥炸鸡配方及详细做法】8、炸好的鸡块放入盆中 ， 加入适量熬制好的酱料和香酥花生、香葱段 ， 拌匀后即可食用 。
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