【油麦菜|春天，抓紧吃此菜才是正经事，助眠又安神，3块一斤很实惠，白灼吃最美味】
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严格地说 ， 油麦菜也属于莴苣 ， 不过油麦菜是一种“叶用”莴苣 ， 它的“莴苣”部分长得又细又短 ， 而巨大的叶子吃起来脆嫩营养 ， 口感清爽 。 相反莴苣的叶子却很短 ， 一般很少人会吃 ， 因为有淡淡的苦味和涩味 。
油麦菜的营养很丰富 ， 首先钙含量就比莴苣要高很多 ， 多达70毫克每100克 ， 是蔬菜之中的补钙小能手 ， 小朋友和老年人要多吃；然后是膳食纤维和维生素含量高 ， 而且热量极低 ， 多吃可以润肠通便 ， 排毒养颜 ， 减肥瘦身的人可以多吃；还有就是胡萝卜素含量比莴苣高很多 ， 摄入人体后会转化为对眼睛有好处的维生素A ， 学生和长时间对着电脑和手机屏幕的人可以多吃 。
最后就是油麦菜中含有一种“莴苣素” ， 是一种有镇静 ， 缓解紧张情绪 ， 助眠安神 ， 改善神经衰弱的营养物质 ， 我想春季是犯“春困”的时间 ， 此时抓紧吃一些这道菜 ， 对你我他都有好处 。 下面为大家分享“白灼油麦菜”的做法 ， 这是吃油麦菜的最佳吃法 ， 别问为什么 ， 文章最后告诉你答案 。
白灼油麦菜做法食材准备：油麦菜 ， 大蒜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 红椒 ， 食用油 ， 白糖 ， 香醋 ， 香油
第一步：买来的油麦菜把叶子掰下来 ， 剩下的小根丢弃不用 ， 清洗干净后码放整齐 ， 在中间切上几刀 ， 改成合适的段待用 。
第二步：白灼油麦菜碧绿不变色的关键就是这一步 ， 锅中烧开水 ， 在水中加入食用油一汤匙 ， 食盐少许 ， 然后把油麦菜下锅焯烫30秒钟既可以出锅 ， 油和食盐都可以保持油麦菜颜色翠绿 。
第三步：准备一个空碗 ， 在碗中加入蒜末两汤匙 ， 红椒丝一小把 ， 然后烧热油浇进去激发出香味 ， 再依次加入生抽3汤匙 ， 蚝油一汤匙 ， 香醋一汤匙 ， 白糖少许 ， 搅拌均匀成料汁待用 。
第四步：把焯水后的油麦菜摆入盘子里 ， 再把调好的料汁倒上去即可 ， 这样做的油麦菜不但口感脆嫩 ， 色泽诱人 ， 营养也得到了保留 。
——有话说——为什么说油麦菜白灼是最佳的吃法呢？
首先油麦菜同生菜一样都是可以生吃的 ， 但是油麦菜之中始终存在少量的“草酸”（菠菜 ， 春笋中最多） ， 这种“草酸”会影响人体对钙质和其他矿物质的吸收 ， 简单的焯水就可以消除草酸的存在 。
而且短时间的焯水不会致使其他营养元素的大量流失 ， 同时又能吃到油麦菜的那种脆嫩的口感 。
最后就是大量的盐分也会影响人体对营养的吸收 ， 所以此道白灼油麦菜的做法除了使用生抽和蚝油的咸味外 ， 并没有额外的添加食盐 。 少量的“酸”又可以帮助人体吸收钙质 ， 所以这道菜谱之中我稍微加了点香醋 。
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