香椿|香椿，“红叶”和“绿叶”哪个好？老菜农：区别挺大，别买错了香椿

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老话说得好：家有一棵香椿树，春季不愁菜蔬吃！春天万物生发，恰好是吃香椿的时节！香椿，性温，属于阳气很充足的食物！

老于最喜欢香椿炒鸡蛋，洗净的香椿先焯水，再放入水中过凉，切成末后打入蛋液，再撒上适量的盐巴，搅拌均匀，大火烹油下锅快炒！这样做出来的香椿炒鸡蛋，鲜美软嫩，既美味又下饭！

如今，大部分的朋友都是住在高楼大厦，少儿时期的农房门前的香椿树却是不多见了！所以，想吃香椿，基本上都是在市场上挑选的。

细心的朋友，应该都发现了，市面上会有两种颜色的香椿！一种是红叶的，一种是绿叶的！每次去买的时候，有的商贩说红叶的好，有的则说绿叶的好！
【香椿|香椿，“红叶”和“绿叶”哪个好？老菜农：区别挺大，别买错了】老于以前也不会挑香椿，后来在小区门口一位买香椿的老菜农告诉我，红叶和绿叶却别可大了，如果买错了，口感那就差大了！今天就和大家说一说，红叶和绿叶的香椿到底有啥区别！

“红叶”和“绿叶”香椿有啥区别？品种不一样红叶香椿一般也叫作紫叶香椿，这种香椿的叶子，红中带紫，既有红色也有紫色，最大的特点就是纤维少，气味芳香浓郁，含油脂多！一般，常见的红叶香椿有红油椿、黑油椿、红香椿、紫香椿等！

反之，绿叶香椿市面上常见的有青油椿、黄罗伞等品种；绿叶香椿的特点主要是气芳香的气味淡，油脂含量少，纤维含量多！其次，绿叶的香椿，它的叶子一般为浅绿色！

口感和烹调的方法不一样红叶香椿的纤维含量少，加之它的香味浓郁，所以，口感香嫩，适合用来当作主料来烹调！例如：香椿炒鸡蛋，香椿馅的饺子，主要就是突出香椿的香味！

绿叶的香椿纤维含量多，芳香味也淡，老于认为，在口感上要略逊于红叶的香椿。这种香椿一般适合凉拌、腌制等烹调方式。

以上就是“红叶”和“绿叶”香椿的区别，老于认为，在口感和味道上，红叶的香椿要好于绿叶的香椿。所以，今后再买香椿时，切记别买错了！
众所周知，香椿生长的时间越久，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量就越多！所以，在挑选香椿时，切记下列3种香椿不能要！

1、叶子太长得不能要！很多朋友在挑选香椿时，只喜欢挑叶子长、枝梗短的，认为这样才划算！其实，香椿吃的就是嫩芽啊！如果叶子太长了就说明，香椿长老了，要知道，越老的香椿，含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越多！

香椿|香椿，“红叶”和“绿叶”哪个好？老菜农：区别挺大，别买错了

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