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春风拂地、万物发芽 ， 各种野菜也纷纷崭露头角 ， 为春天带来最鲜美的味道 。 但是 ， 我们常见的这些野菜 ， 像荠菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽、柳芽等等绝大多数都含“草酸” ， 草酸不易分解 ， 还容易和人体中的钙结合形成结实 ， 既影响生长发育 ， 还加重肾脏负担 ， 于身体“百害而无一利” 。
而今天 ， 我要给大家介绍的这种食材 ， 可以说是春天唯一不含“草酸”的野菜 ， 钙含量是菠菜的3倍 ， 铁含量是菠菜的10倍 ， 采摘短、味道鲜 ， 眼下正当季 ， 尤其长个的孩子要多吃 。 它就是榆钱子 ， 也叫“余钱” ， 3种做法 ， 清香营养 ， 助力长高个儿 。
第一种：榆钱菜蟒
1.首先 ， 在面盆中倒入面粉300克 ， 加入食盐3克增加筋性 ， 用筷子搅拌均匀 ， 然后把面粉一分为二 ， 一半用开水汤面 ， 一半用凉水和面 ， 再揉在一起、揉成团 ， 盖住饧上10分钟 。
【草酸|春天补钙必吃的菜！钙是菠菜的3倍、不含草酸，长个的孩子要多吃】
2.我们把榆钱从树杈上摘下来 ， 放清水里洗干净、把水分控干放入盆中 ， 加入葱花 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入少许食盐、适量的香油搅拌均匀 ， 做成内陷 。
3.案板上撒上面粉 ， 把饧好的面团取出来 ， 搓成长条、下成大小均匀的面剂子 ， 把面剂子揉一下、擀成一个一个的面片 ， 尽量中间厚一点、周围薄一点 ， 这样不容易跑馅 。 然后把调好的榆钱馅倒在面片上铺匀 ， 再把面片叠成长方形 ， 开口的地方压实 ， 咱们的菜蟒生坯就做好了 。
4.蒸锅中水烧开以后 ， 封口处朝下、把生坯放进去 ， 中火蒸6分钟就熟了 。
5.6分钟以后我们把榆钱菜蟒取出来 ， 切成段就能开吃了 ， 鲜脆鲜香、味道非常好 。
第二种：榆钱窝窝头
1.首先我们准备一下食材：小葱几根 ， 切成细葱花放入盆中 ， 抓入洗净的榆钱儿200克 ， 加入食盐3克 ， 十三香2克把调料抓匀 ， 再放入玉米面300克 ， 多抓揉一会让榆钱儿出出水 ， 省的后期蒸的时候出水 ， 然后放入面粉150克继续抓匀 ， 准备纯牛奶一盒 ， 边倒牛奶边抓拌 ， 把榆钱儿面全部润湿 ， 柔和在一起揉成光滑的面团 。
2.准备一个盘子 ， 均匀刷上植物油 ， 案板上也刷上油 ， 拿出和好的面团搓成长条 ， 下8到10个面剂子 。 把面剂放在手心团成圆球 ， 用大拇指摁出一个孔 ， 边摁边转动面剂子 ， 做成窝窝头的形状 ， 窝窝头的孔要留大一点 ， 防止蒸熟后孔被挤压消失 。
3.锅内烧水 ， 放上篦子 ， 铺上蒸布 ， 水烧开以后把窝窝头放在锅中开中火蒸20分钟就熟了 。
4.20分钟后关火 ， 把窝窝头取出 ， 个个软嫩清香 ， 清口吃上俩仨没问题 。
第三种：蒸榆钱
1.首先 ， 我们准备榆钱300克 ， 倒入盆中用清水淘洗干净 ， 放到有阳光的地方 ， 把水分控干 。
2.水分控干以后放入植物油20克搅拌均匀 ， 植物油既能防止榆钱出水 ， 又能防止粘连 。 然后再放入面粉30克抓拌均匀 ， 让榆钱都沾上面粉 ， 不用太多、薄薄的一层就可以了 。
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