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今天的推送 ， 不用你跟着学 ， 但你一定要看 。
如果想学方便做的快手菜 ， 我之前也有发过不少 。
今天 ， 我就放下一切弯弯绕绕 ， 用爆棚的卡路里轰炸你 ， 松一松最近在疫情压力下紧绷的神经 。
”心情不好时 ， 卡路里可耻但有用 。 “
我相信 ， 只要肉饼叠得够厚 ， 炸猪排比脸还大 ， 芝士像瀑布一样浇灌下来 ， 心灵会在某一刻得到救赎 。
快乐法则1：肉饼够厚 ， 霸气侧漏
牛胸肉+牛臀肉+牛上脑 ， 三种牛肉部位做成超厚肉饼 ， 脂肪比例纵横交杂得刚刚好 ， 煎炸到外焦里嫩的状态 。
快乐法则2：猪排够大 ， 肉汁轰炸
巴掌大的里脊被敲成脸庞大小 ， 筋膜松断让口感更为软嫩 ， 外层被金黄酥脆包裹 ， 嫩肉和肉汁都藏在其中 。
快乐法则3：面包够软 ， 快乐铺满
等汉堡上桌 ， 别眨眼 ， 今天的汉堡还有火焰变身 ， 秒变米其林开场 ， 让小胖连连鼓掌 。
放松一下 ， 希望你快乐 。
巨大瀑布芝士汉堡
*8寸面包
1、375g高筋面粉、60g糖、3g盐、6g酵母、15g奶粉、2个鸡蛋和125g牛奶放入搅拌缸中 ， 先低速搅拌至无干粉状态 ， 再调至高速搅拌3分钟 。 加入45g室温软化后的黄油 ， 低速搅拌至黄油完全融入面粉 ， 调至高速继续搅拌4分钟 。
2、桌子上撒手粉 ， 放上面团揉成团 ， 反复翻折后收成光滑圆形 ， 放入碗中（碗需刷一层薄油）并盖上保鲜膜 ， 室温醒发30分钟 。
3、取出面团手拍排气 ， 继续翻折揉捏收成光滑面团 ， 放入铺好油纸的烤盘上 ， 放进32度的醒发箱醒发40分钟 。
4、表面刷一层蛋液水（1个鸡蛋+5g水搅匀） ， 均匀撒上白芝麻 ， 放入预热至150度烤箱烤制约20分钟 ， 待表面上色后取出换个方向（翻转180度） ， 盖上锡纸继续烤20分钟 。
*常见的家用烤箱容易受热不均 ， 所以中途换方向烤制 。
*汉堡肉饼
1、500g牛胸肉、125g牛臀肉和250g牛上脑搅碎备用；350g白洋葱切碎加入18g盐 ， 腌制30分钟后洗净洋葱表面盐份 。 牛肉碎中加入洋葱碎、1/3勺（约6g）黑胡椒碎和2/3勺（约9g）生抽 ， 搅匀成肉馅并压成肉饼备用 。
2、中高火预热锅后 ， 倒入2勺橄榄油 ， 放入肉饼 ， 轻轻按压 ， 单面煎3分钟后 ， 翻面再煎3分钟 。 再将肉饼放入已预热好180℃的烤箱中 ， 烤10分钟后再焖3分钟即可 。
*炸猪排
1、将猪里脊切成一指半厚度的厚片 ， 刀背在肉上来回敲打 ， 切断筋膜 。
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