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疫情已经持续了好几年 ， 最近全国的疫情不容乐观 ， 很多地区疫情反复 ， 给老百姓的生活和工作造成了极大的麻烦 。 很多人还被隔离在家 ， 为了消磨时间 ， 大家开始制作各种美食 ， 一批又一批的“中华小厨神”成功毕业 。
当然也有很多“翻车”场景 ， 如果平时不怎么做饭 ， 那么想要做出一顿秀色可餐的饭菜 ， 可是有些难度的 。 想要做出饭店一样的美味 ， 除了经验 ， 调料的灵活运用之外 ， 还要有一定的烹饪技巧 。 今天就给大家分享一些常用的烹饪技巧 ， 让你的厨艺可以突飞猛进 。
一、炒菜篇
1、切菜、切肉前必须先磨刀 ， 因为快刀不伤手 ， 不快不慢的刀 ， 最容易上手 。
2、炒菜前需要放锅 ， 通常是葱姜大蒜干红椒 ， 这些食材火候不能太大 ， 中火煸炒才能炒出香味 。
3、蔬菜类通常比较容易熟 ， 所以在炒制时 ， 必须大火爆炒 ， 断生即可出锅 。
4、蔬菜通常需要焯水 ， 为了保持蔬菜的绿色 ， 水里加盐和油 ， 这样不会发黑 ， 也不会发黄 。
5、炒几样蔬菜时 ， 不要全部下锅 ， 要知道先后顺序 ， 先放难熟的 ， 最后放易熟的 。
6、炒豆芽时要大火 ， 放少许香醋 ， 可以去除豆芽的涩味 。
7、炒青菜时 ， 先不要放盐 ， 等菜熟时 ， 再放少许盐 ， 这样可以保留蔬菜的营养价值 ， 也不会软趴趴的 。
8、糖是和好东西 ， 炒菜时适量加入 ， 可以增加菜品的鲜味 ， 但是不能放多 。
9、想要炒鸡蛋嫩滑没有腥味 ， 那么在搅拌鸡蛋的时候 ， 需要滴几滴醋 。
10、做蔬菜沙拉 ， 能手撕的菜坚决不要用刀切 ， 手撕的才够入味 。
11、炒土豆丝这种脆爽的菜肴 ， 要用冰水法 ， 焯水后迅速过凉 ， 这样炒出的才够脆爽 。
二、肉类篇
1、横切牛羊 ， 竖切猪 ， 斜切鸡 ， 顺切鱼 ， 切肉是很关键的一步 ， 比如牛肉筋膜粗 ， 要逆着纹理切 ， 这样把筋膜切断 ， 吃起来才嫩 。
2、炒肉之前先上浆 ， 第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀 ， 第二次加入鸡蛋抓拌均匀 ， 第三次加入少量淀粉抓均匀 ， 最后淋入食用油即可 。
3、炒肉丝时一定要润锅 ， 热锅凉油下入肉才不会粘锅 。
4、做鱼汤时 ， 想要鱼汤奶白 ， 必须煎鱼 ， 把鱼皮煎得金黄 ， 另外记得要加开水 。
5、羊肉汤想要腥味少 ， 汤色奶白 ， 记住白芷、羊油、茴香少不了 。
6、炒肉时 ， 淋料酒不要直接倒在菜上 ， 要顺着锅边 ， 这样才能达到去腥增香 。
7、腌制动物内脏时 ， 记得多加洋葱 ， 可以很好地去腥 。
8、制作油炸食物时 ， 记得在油锅放少许盐、可以防止油外溅 。
9、炒腰花时 ， 往切好的腰花中加少许白醋 ， 浸水10分钟 ， 腰花会发大、无血水 ， 炒熟后洁白爽口 。
10、炒虾时先用食盐和碱面抓搓 ， 然后浸泡片刻 ， 放入清水里冲洗干净 ， 这样炒出的虾肉晶莹剔透 。
11、做红烧鱼时 ， 用鸡蛋液先把鱼裹一下 ， 然后放入油锅炸一下 ， 这样烧的时候不会烂 。
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