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酱牛肉是内蒙古呼和浩特的著名特色名菜 ， 酱和卤有很多相似之处 ， 也有很多不同之处 ， 一般是北酱南卤 ， 今天的问题是酱牛肉要多长时间 ， 所以我们就只说酱牛肉一般要酱多长时间 ， 顺便把酱牛肉的全套流程都来说一下 ， 这样就更容易了解这个问题的答案 。
要想做好酱牛肉其实很简单 ， 你只要把火候、调料和肉这3个关键点掌握好了 ， 那么酱出来的牛肉才好吃 ， 这里说的火候就是指的就是酱制的时间 ， 调料指的是酱料的配置 ， 肉指的是肉的选择 。 今天的问题是酱牛肉一般酱多长时间？这个问题只不过是酱牛肉中的一部分 ， 讲话不讲一半 ， 要讲就来全套 。 下面我就把酱牛肉的全套步骤都讲一下 ， 里面就会讲到我们想要的全部要点 ， 我们要学的不是表面上的 ， 而是要实实在在的知识点 。
酱牛肉的做法：
【主料】：牛腱子1个（4000克左右） 。
【配料】：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、丁香、陈皮、白芷、砂仁、肉蔻、花椒、干辣椒 。
【调料】：冰糖、白糖、盐、油、酱油 。
【准备工作】：1、做酱牛肉选用牛腱子最佳 ， 牛腱子肉分前后2种 ， 前腿上的是前腱 ， 后腿上的是后腱 。 一般更嫩的牛肉酱出来的效果会比较烂 ， 但是从口感和香度来说还是老一点的牛肉酱出来的更香 。 一般看颜色就知道牛肉是老还是嫩 ， 老牛肉的颜色深红 ， 质地更粗；嫩牛肉颜色浅红 ， 质地坚硬而细嫩 ， 弹性也要更好 。 这次我们选择的是牛前腱 。
2、我们要先把牛腱子的表面清洗干净 ， 因为牛腱子比较大 ， 所以我们要先把它切成2段 ， 然后再从中间破开 ， 这样更利于后期的泡水和腌制 。 切开以后再用清水浸泡两个小时以上 ， 在浸泡的过程中最好多换几次水 ， 这样的浸泡效果会更好 ， 浸泡的目的就是要把牛肉中的血水给泡出来 ， 泡好后再用清水多冲洗几遍 。
3、生姜1块切片 ， 大葱1根切成小段备用 。
4、锅内加入少许的油 ， 然后放入100克白糖（或者冰糖） ， 用中小火不停地搅拌 ， 把白糖炒化 ， 慢慢地白糖融化后变成褐色时加入100克开水 ， 多搅拌后再煮1分钟 ， 糖色就炒好了 ， 然后起锅备用 。
【烹饪方法】：
1、热锅凉油（200克） ， 放入八角3个、桂皮1小片、香叶6片、丁香2个、陈皮半块、白芷3片、砂仁3个、肉蔻2个、花椒15粒、干辣椒5个（不吃辣的可以少放或者干脆不放） ， 用小火炸出香味 ， 最多15秒后把准备好的姜片和大葱下入锅内 ， 15秒后加入80克料酒继续翻炒10秒 ， 然后加入80克生抽酱油 ， 生抽下去后等酱香味出来就可以加入多一些的开水 。 我们虽然加了生抽进去 ， 酱汤虽然有些颜色 ， 但是这样我们酱出来的食材容易发黑 ， 所以我们还是要用糖色来调整酱汤的颜色 。2、把准备好的糖色倒进酱汤中搅拌均匀 ， 接着就可以给酱汤进行调味料 ， 首先加盐 ， 酱汤的口味要比卤水的口味要稍微重一些 ， 所以加进去的盐要稍微多一些 ， 然后加入15克冰糖 ， 简单的调味就好了 ， 接着把调制好的酱汤倒进酱锅中 ， 这次我们的酱汤没有加黄酱 ， 如果想加的可以在下葱姜后加入60克黄酱 ， 然后把生抽酱油改成30克即可 。
【台湾|酱牛肉一般酱多长时间？】3、我们再对泡水清洗干净的牛腱子进行焯水 ， 这一步很多人也会直接忽略掉 ， 这样说吧 ， 焯水可以彻底去除牛肉中的血水 ， 这样更没有膻腥味 ， 但是在去除牛肉膻腥味的同时也会去除一部分牛肉的肉香味 。 前期泡水只能把牛肉表层的血水泡出来 ， 但是中间的血水要泡出来就比较难 ， 所以通过焯水就能够彻底解决这个问题 。 所以要不要焯水就看自己怎么取决了 。 不管要不要焯水 ， 我还是会把焯水的过程说一下 。
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