4、牛腱子冷水下锅 ， 开大火把水烧开 ， 随着水温的升高 ， 会有浮沫慢慢出现 ， 我们及时把浮沫撇干净 ， 那么焯水要多长时间呢？这个简单 ， 一直焯到没什么浮沫出现就可以了 ， 然后就可以捞出来 ， 再用清水清洗干净 ， 把表面的浮沫清洗干净 。 洗干净后就可以放入酱锅中开始酱制了 。
5、我们在酱牛肉的时候酱汤一定要能没过牛肉 ， 先大火烧开后改中火1个小时 ， 这1个小时我们不加盖 ， 这样牛肉可以最大程度地保持鲜度 ， 1个小时后再改小伙加盖焖4个小时 ， 这样既能保证牛肉能熟透 ， 又能保证彻底入味 。酱好的牛肉色泽酱红 ， 吃起来酱香浓郁 ， 鲜味浓厚 ， 酥嫩爽口 ， 口感丰厚 ， 不硬不柴 。
技术要点 ， 个人建议：
1、如果不想焯水的话建议泡水的时间加长些 ， 这样可以尽量把血水泡干净些 。 牛肉焯水是可以把血水清除得更彻底 ， 但是焯水会让牛肉的肉质变紧 ， 这样就更不容易入味 。
2、牛肉酱好后可以把酱汤用漏勺把所有的料渣过滤掉 ， 冷却后密封好放冰箱保存 ， 这就是老汤了 ， 这样酱出来的味道更好 。
3、因为牛肉的纤维组织都比较粗 ， 结缔组织也很多 ， 所以我们再切牛肉的时候应横着牛肉的纹路来切 ， 只有把牛肉的长纤维切断了 ， 我们在吃的时候才容易嚼得烂 。
结语：
看到这里答案已经很明确了 ， 要把酱牛肉酱好最少都要5个小时以上 ， 可以说时间越久肉就越烂 ， 又能越入味、越香越好吃而且回味无穷 ， 太好吃了 。
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