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春天什么菜最鲜？这话若问百人 ， 可能会有百种答案 ， 但对于普通百姓而言 ， 最家常又最鲜嫩的蔬菜莫过于春天的韭菜了 。 经过秋冬的蕴藏 ， 春天的韭菜味道浓郁 ， 香气扑鼻 ， 而且鲜嫩水灵 。 一年之中 ， 春天的韭菜最是值得期待与享用 。 韭菜不仅味道好 ， 而且富含维生素和粗纤维 ， 可以说是春天经济实惠又营养的好菜 。
韭菜的吃法很多 ， 我家喜欢用韭菜烙馅儿饼和蒸韭菜粉条鸡蛋素包子 。 很多早餐店里 ， 韭菜鸡蛋包子通常是主打面食之一 。 自己在家做这款包子 ， 很多人掌握不好其中的技巧 ， 蒸出来的包子 ， 韭菜发黄变色 ， 失去了原来的颜色和味道 。 其实 ， 蒸韭菜包子是有小技巧的 ， 时间是关键 。
我以韭菜粉条鸡蛋素包为例 ， 来教大家怎样蒸出皮儿软馅儿碧绿的韭菜包子 ， 学会了全家受益 。 要点不少 ， 大家仔细看 。
韭菜粉条鸡蛋素包子 【食材】：普通面粉500克、酵母5克、温水300克左右、韭菜300克、红薯粉条（干）1小把、鸡蛋4个、熟花生油15克、香油5克、蚝油15克、老抽3克、油盐适量 。
【培根|蒸韭菜包子，记住8分钟，韭菜碧绿不变色，包子好看又好吃】
【具体做法】：
1、把5克酵母用300克左右的温水溶化 ， 然后淋入500克的普通面粉之中 ， 先搅拌成絮状 ， 再下手把它揉成光滑的面团 ， 盖好防止表皮风干 ， 放置温暖处发酵 。
2、把4个鸡蛋磕入碗中并搅拌均匀 。
3、热锅热油 ， 把鸡蛋液淋入锅中 ， 马上用筷子快速不停地翻炒 ， 直到把鸡蛋液炒成小碎块儿状 ， 关火 ， 让鸡蛋碎晾凉待用 。
4、烧开小半锅清水 ， 水开后把红薯粉条放下去 ， 用筷子搅拌几下 ， 然后煮至没有硬芯的状态 。 红薯粉条容易煮软 ， 不必提前浸泡 。
5、大约10分钟左右 ， 粉条没有硬芯 ， 捞出 ， 用冷水过凉 。 粉条入馅儿时 ， 不能煮得太软 ， 否则它会失去爽弹的口感 。
6、把粉条捞出控水 ， 放案板上 ， 粗粗地剁上几刀 ， 不要剁得过碎 ， 长长短短的即可 。
7、然后把剁好的粉条放进拌馅儿的大碗中 ， 淋入少许熟油和老抽 ， 搅拌均匀 ， 既防止粉条粘连 ， 也能给粉条入个底色 ， 增加食欲 。
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