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香芹|10道家常川菜做法，麻辣开胃( 二 )

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2、胡萝卜和青椒分别洗干净 ， 切丝备用 。 木耳泡发切成丝 ， 再切点葱姜蒜末备用 。
3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱 ， 1勺生抽 ， 1勺白糖 ， 1勺淀粉 ， 适量水搅拌均匀调成料汁 。
4、锅里倒油烧热 ， 放入葱姜蒜末炒出香味 ， 把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白 ， 然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软 。
5、最后淋入料汁 ， 把料汁熬浓稠就可以出锅了 。
五、口水鸡
做法：1、姜切片 ， 葱切葱花 ， 大蒜切末 ， 小米椒切圈 ， 全部放入盘中备用 。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟后切成花生碎 。
【香芹|10道家常川菜做法，麻辣开胃】3、锅里加入清水烧开 ， 放入葱和姜片 ， 淋入料酒 ， 加入1勺盐 ， 把鸡腿放入热水中煮 15分钟 。
4、煮好捞出来放入冰水中 ， 等到鸡腿彻底冷却之后 ， 把鸡腿切成厚度均匀的片 ， 依次摆入盘中备用 。
5、碗中放入小米椒圈 ， 蒜末 ， 2勺辣椒粉 ， 2勺胡椒粉和花椒粉 ， 再放1勺白芝麻 ， 锅里油温烧至八成热 ， 淋入碗中炸出香味 ， 搅拌均匀 。
6、在红油中加入2勺生抽 ， 2勺陈醋 ， 1勺白糖 ， 少量盐 ， 搅拌均匀 。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面 ， 放上一些花生碎 ， 最后再放点葱花和香菜末装饰一下 ， 就做好了 。
六、辣子鸡
做法：1、准备半只鸡 ， 处理干净 ， 切成块备用 。
2、把剁好的鸡块放入大碗中 ， 加入1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 1勺胡椒粉 ， 抓拌均匀 。
3、切一些葱段 ， 蒜块和生姜备用 。
4、锅里倒油烧热 ， 下入腌好的鸡块 ， 炸到表面颜色变深 ， 然后用沥网捞出来 。
5、炒锅放一点油 ， 烧至微热时 ， 放入花椒和干辣椒 ， 煸炒到辣椒变色 ， 出香味的时候 ， 放入切好的葱姜蒜 。
6、下入鸡块 ， 翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上 ， 倒入适量生抽调味 ， 再加深一些颜色 ， 然后继续炒干 ， 就可以出锅了 。
七、回锅肉
做法：1、准备一块带皮五花肉 ， 处理好之后 ， 放入冷水中 ， 加入葱姜、料酒和盐 ， 煮20分钟左右 ， 一直到颜色变白 。
2、把煮好的猪肉切成薄片备用 。
3、青红辣椒洗干净切丝 ， 蒜苗洗净切段 ， 再切点葱姜片备用
4、锅里倒油烧热 ， 放入葱姜片 ， 把猪肉片放入锅中 ， 小火煸炒出油 ， 直到表面颜色金黄 。
5、加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 再放入1勺生抽、1勺料酒翻炒均匀 ， 最后放入青红辣椒丝和蒜苗段、翻炒至微微变软 ， 就可以出锅了 。
八、麻婆豆腐
做法：1、准备1块大豆腐 ， 切成小块备用 。
2、锅里倒入清水 ， 放入豆腐和盐 ， 水开后烫1分钟 ， 捞出备用 。
3、准备半碗肉末 ， 放入1勺生抽、适量盐、1勺蒜末、1勺姜末 ， 适量辣椒圈 ， 拌匀备用 。
4、碗中加入2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺胡椒粉、少量水拌匀备用 。
5、锅里倒油 ， 放入花椒 ， 小火煸炒出香味 ， 然后放入腌好的肉馅 ， 加入2勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 再放入沥干水分的豆腐块 。
6、淋入碗中的料汁 ， 轻轻翻炒一下 ， 熬制料汁微微浓稠 ， 放入辣椒粉 ， 撒上葱花就可以出锅了 。
九、蚂蚁上树
做法：1、把粉丝放入盆中 ， 加入热水泡软 。 然后沥干水分备用 。
2、切点葱姜末备用 ， 准备一碗肉末 ， 加入1勺生抽、1勺胡椒粉拌匀 。
3、锅里倒油烧热 ， 放入葱姜炒出香味 ， 然后放入肉末炒熟 ， 再加入1勺豆瓣酱炒出红油 ， 淋入1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、加入适量清水烧开 。

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