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牛骨头汤的营养价值很高 ， 而且很鲜美 ， 但是很多人却是做不好 ， 主要原因就是腥骚味处理不干净 ， 而让整个汤品难以下咽 ， 所以不同的人做出来的牛骨头汤就是两个极端 ， 一种是汤清有回甘 ， 鲜美无比 ， 还有一种就是异味超重 ， 根本就无法食用 。
寻味之旅 ， 总能用奇遇来形容 。 对于食材的每一分把握与注释 ， 是对品食者最大的尊重 。 我是天然力 ， 专注于生活之中的每一道美味 。 关注我 ， 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧 ， 让你知其所以然 ， 更能知其所以然 。 寻味之旅 ， 并肩同行 。
其实牛骨头汤炖得汤清有回甘是件很简单的事 ， 只要我们在烹饪的时候在细节上稍加注意就能轻松做到 ， 来 ， 看看这牛骨头汤要怎么炖才能汤清有回甘 ， 营养又鲜美 。牛骨头汤的做法：
【蛋黄酥|牛骨头汤如何炖得汤清有回甘，需要下什么配料？】【主料】：牛骨头（筒骨）1250克 。
【配料】：生姜半块、当归1片、花椒10粒 。
【调料】：白糖、盐、胡椒粉 。
【准备工作】：
1、这是新鲜的牛筒骨骨头 ， 上面的肉已经被摊主全部剔除干净 ， 不带一点肉的纯正牛骨头 ， 正因为没肉 ， 所以价格相对便宜些 ， 虽然骨头上没有肉了 ， 但是它的含钙成分是非常高的 ， 在骨头里面还有满满的骨髓 ， 并且还有鲜美的牛肉的鲜味 ， 这就是它的价值所在 ， 只要你把它处理好了 ， 鲜美之味和营养价值绝对一流 。
2、牛骨头很硬 ， 要用家里的刀来斩那得够呛 ， 除非家里有祖传的屠龙刀 ， 所以要叫摊主帮你锯成小段 ， 否则自己是无法处理的 。 骨头上虽然没有肉 ， 但我们还是要用清水把它冲洗几遍 ， 把附着在表面的杂质和血水洪水冲洗干净备用 。
3、生姜切片备用 。 生姜、当归和花椒都可以起到去腥增香的效果 。
【烹饪方法】：1、牛骨头的异味（腥骚味）特别的重 ， 如果前期没处理好的话 ， 那么熬制出来的汤品可以说是难以入口的 ， 就别说喝 ， 就避之都唯恐不及 。 所以我们要进行一个焯水处理 ， 而焯水可以去除大部分的异味 。 锅内加入足量的清水 ， 下入牛骨头后再加入20克白醋 ， 一般我们焯水去腥都是用葱、姜和料酒来去腥除异 ， 但这三样对牛骨来的异味来说还是比较吃力 ， 所以我们换用白醋 ， 白醋可以很好地起到去除腥味的作用 。
2、然后开大火把水烧开 ， 水沸腾后再煮上5分钟左右 ， 一般在水开始沸腾的时候就开始会有浮沫出现 ， 我们看到浮沫就及时撇去 ， 这样才能有效的降低牛骨头的腥骚味 。 焯好水后倒出 ， 再用热水多冲洗几遍 ， 把残留在牛骨头上的浮沫冲洗干净 ， 这样处理后熬出来的汤才不会有腥味 ， 才能说是营养的美味 。
3、把清洗好的牛骨头放入高压锅内 ， 把准备好的姜片 ， 当归和花椒也一起加入到锅中 ， 然后加入足量的开水后加盖 ， 大火上汽后改小火压制30分钟 ， 30分钟后关火后先不急着开盖 ， 我们再焖它15分钟左右就可以了 。 这样这个牛骨汤就制作完毕 。
4、做好的牛骨汤我们还可以加一些其它的食材进去 ， 比如玉米、白萝卜、胡萝卜、淮山、莲藕的都可以 。 如果要加食材的话 ， 那么就可以把牛骨汤倒进锅内（砂锅最佳） ， 再把要加的食材加进去 ， 大火烧开后小火炖15分钟左右即可 。
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