潮菜“潮”在哪里?
“潮菜其实是一种精神,是一种生活态度”
有人说,潮菜既传统也很“潮” 。 这离不开潮汕文化的深厚积淀 。 很多人看得到潮菜的悠久传统和地方特色,却往往忽略了它的开放与包容 。
潮菜清正雅致、追求本味、技艺精湛,选材用料上则有“一鲜二肥三当时”的说法 。 同时,潮菜保留了大量古代的饮食习惯和技法,更杂糅了古代中原、百越以及潮汕本土的口味偏好,形成了自己独特的美食谱系 。 近代以来更是形成了港式、本土、南洋三大主要流派,获得了海内外食客的喜爱 。
这不仅仅是因为潮汕地区海陆物产都很丰富,也因为潮汕地区自古以来就是周边不同文化区域交流来往的枢纽 。 这里不仅孕育了别具一格的潮汕文化,也催生了许多声名远播的文化品牌 。
潮商、潮剧和潮菜,似乎整个潮州的文化精髓都在一个“潮”字 。 那么这个“潮”究竟应该如何理解呢?
在小方师傅看来,潮菜的“潮”,就是在尊重和发扬传统的同时,又可以不断有自己新的尝试 。 “借用我伯伯的话,潮菜其实是一种精神,是一种生活态度” 。
粗菜细作、素菜荤作,这是潮菜的得意之处 。 新鲜健康、色香味形,这是新时代食客的挑剔口味 。 而用传统智慧满足现代需求,正是潮菜的生命力和魅力所在 。
新鲜健康,口味丰富,秀外慧中,意趣盎然 。 小方师傅这样总结他今天为我们带来的几样菜色“有刀工,有时令,更有潮汕特色的味型 。 就算外地朋友来吃,也不会接受不了” 。
拍摄间隙,方树光师傅也意外出现在了后厨 。 他一言不发悄悄巡视,不时出现在学徒们身后,仔细检阅他们的学习成果,偶尔还会亲自上手,纠正一些技法细节 。 他也全程关注着小方师傅的展示和介绍,看到小方师傅当天几道展示的菜品顺利收尾,他露出了欣慰的笑容 。
【是一种|潮菜的“潮”是一种精神】“做菜如做人”,方树光师傅常说,教育好年轻人,潮菜的生命力才能传承下去 。
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