有2点技巧要掌握：
1、茄子切好后加盐腌制 ， 去除茄子的水分 ， 这样茄子就不容易吸油了 ， 而且还不会发黑 。
2、茄子裹上一层淀粉 ， 这样炒的时候也不容易吸收 ， 口感还外酥里嫩 。
3、先煮料汁 ， 再倒茄子 ， 这样茄子就不容易粘锅 ， 而且入味比较均匀 。
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