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然后将蕨菜捞出放入凉水中浸泡 ， 如果有冰水更好 ， 这样可以防止蕨菜变色和过于软烂 ， 保持脆嫩口感 ， 还可以去掉一部分的苦涩味 。
待蕨菜完全冷却后进行反复冲洗 ， 直至蕨菜上没有过多的粘液为止 ， 这部分粘液会影响爽脆的口感 ， 如果不介意没关系 。
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干辣椒、姜、蒜切末 。
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腊肉充分清洗干净 ， 改刀切片 。
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重新烧一锅水 ， 将腊肉倒入 ， 水烧开后煮一分钟 ， 去除腊肉的肉腥味和过多的盐分 。
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锅中倒入适量的油 ， 干辣椒、姜蒜末下锅炒出香味 。
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将焯水后的腊肉倒入锅中 ， 煸炒出油 。
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蕨菜下锅 。
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翻炒均匀 ， 加少许盐和白糖调味 ， 怕没熟透的可以加一点清水焖一会 。
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炒匀收汁出锅 。
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美味的蕨菜炒腊肉完成 ， 蕨菜和腊肉都很入味 ， 超级下饭 。
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不比大鱼大肉差吧 。
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蕨菜清香脆爽 ， 腊肉咸鲜美味 ， 真是一道下酒好菜呢 。
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关于蕨菜 1、蕨菜不宜长期大量食用 ， 一是因为蕨菜性质偏寒 ， 食用过多容易刺激肠胃 ， 引起肠胃不适；二是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的易致癌物 ， 这类物质在高温的作用下能得到部分的分解 ， 所以作为春季的限量季野菜 ， 我们尝个鲜即可 ， 切记不可生食蕨菜 。
2、蕨菜头部的花是未展开的幼嫩叶芽 ， 十分鲜嫩 ， 一般是可以食用的 ， 如果头部已经伸展开就不要食用了 ， 这样的叶子可能有一股苦涩味 ， 影响菜肴味道 。
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