3、蕨菜头部的绒毛比较多 ， 这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性 ， 尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群 ， 刺激性可能更强 ， 因此食用前一定要清理干净这些绒毛 。 可以用小牙刷把绒毛刷去 ， 否则容易刺激咽喉 ， 引起咽喉不适；而且有些体质较弱者食用后还能会引起过敏反应 。
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4、蕨菜尽量选用新鲜的嫩的吃 ， 老的蕨菜粗纤维含量增高 ， 口感会变得又柴又硬 ， 甚至会出现嚼不动的情况 ， 如果用手指难以掐断的话就说明老了 。 一般选择茎肥色紫的蕨菜最嫩 ， 茎干细绿色的则有些老 。 蕨菜叶是卷曲状时 ， 也说明它比较鲜嫩 ， 老了后叶子就会舒展开来 。
5、吃不完的新鲜的蕨菜可以用报纸包裹起来放入冰箱蔬果冷藏室 ， 能保存1～2天；也可以先进行焯水处理 ， 焯水后放入凉水中浸泡 ， 放入冰箱冷藏室保存 ， 2天内吃完；还可以焯水后晒干做成蕨菜干留待以后食用；除了用焯水法 ， 新鲜的蕨菜清洗干净后加大量的盐腌制进行杀青处理 ， 这样可以阻止蕨菜老化 ， 腌制后冲洗干净表面的盐再晾晒也能做成蕨菜干；市售的蕨菜干一定要彻底泡发才可以食用 ， 只有彻底泡发的蕨菜干才会爽脆 ， 且市售的蕨菜干可能存在添加剂的问题 ， 需要泡发彻底清洗干净 ， 可以用开水加快泡发速度 。
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快来品尝春天的美味吧！
图文：呵呵笋
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