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浙江菜属于南北风味交融的体现 ， 其品种很是丰富 ， 菜式也极其讲究与精致 。 传统的杭帮名菜有接近40道 ， 而几乎每一道都有属于自己的传说典故及印迹 。 咱们今天主要来介绍最经典的几道 ， 但凡去了杭州必点的哦！
1、龙井虾仁
龙井虾仁 ， 主料用的是新鲜的大河虾 ， 这“龙井”自然是选择清明的雨前新茶的嫩芽 。 这道菜入锅和出锅都非常快 ， 切不可使虾仁肉质变老 。 虾仁白嫩可人 ， 龙井茶叶清香怡人 ， 再加以芡汁翻炒几下即可出锅 。 食客看到后 ， 所呈现的是红白绿相间 ， 尝过后必定口留余香 ， 回味无穷 。
2、叫花童鸡
此道菜的原料选用的是当地的越鸡、绍兴酒和本地荷叶 。 民间流传的是古时有个流落到江南的叫化子被饿昏了 ， 旁边的乞丐搞来一只鸡但又缺少锅灶 ， 才急中生智用泥巴将鸡包起来放入火堆中烤 ， 等到吃的时候忽然发现香气浓郁 ， 味道也极好 。
后来经过后人的改良 ， 烤之前要在鸡肚中填满十几种香料 ， 然后用荷叶包扎好 。 随后在外面裹上泥巴 ， 这可不是普通泥巴 ， 而是加入了绍兴酒和盐的 。 最后的步骤就是置于文火中烧制4小时左右 。 全封闭式的烤是保持了肉质本身的原汁原味 ， 香料和酒气也全部浸透到肉中 。 等到上桌时掀开密封的泥巴壳 ， 才真真是有趣极了！
3、西湖醋鱼
西湖醋鱼是传统风味的杭帮菜 ， 其历史可以远至宋朝 。 在制作时 ， 厨师会选用西湖草鱼 ， 正式处理前总是先要使其在水中圈养禁食的 。 这样做是为了去除草鱼的排泄物和其他异味 。
而这道鱼在入锅后要严格控制火候 ， 不可过大或过小 。 画龙点睛的地方是 ， 要在烧好后浇一层糖醋芡汁 ， 配上极细的葱丝和一点枸杞子 ， 加一块鱼肉蘸着汤汁 ， 真可谓是酸香可口 ， 色香味俱全！
4、笋干老鸭煲
做这道菜要很有耐心 ， 使用砂锅煨炖的时间可长达5个小时 。 主料是选用江南地区的土鸭 ， 这样煲出来的汤味道醇厚香浓 ， 鸭肉酥烂不腻 ， 脂肪含量也少 ， 更符合现代人的养生需求 。
5、东坡肉
顾名思义 ， 这是古代著名的吃货文人苏东坡首创而制 。 相传苏东坡是因为收到附近乡民送来的猪肉 ， 想要和大家共享 ， 所以就用了自己的烹调方法秘制了 。 不过戏剧化的是 ， 他的家人在送肉给每一户时 ， 把捎带送去的酒理解成了让乡民们连同酒再一起烧一下 。 结果 ， 大家烧出来的肉却意外地更加香味沁鼻！
其实 ， 这道菜十分讲究火候 。 所选用的也是切得很薄的五花肉条 ， 烧好后酱色红亮 ， 吃起来味醇汁浓 ， 酥烂但不腻口 。 后来被后世传承并加以改进 ， 衍生出了这道经典的杭帮菜 。
杭州菜基本都是十分注重食材的原味的 ， 讲究一个清鲜脆嫩 ， 而且更加符合各地人的口味 。 大家如果来到天堂之都 ， 必须要找家杭帮菜馆好好尝尝哦！
【烧烤|天堂之都的杭帮菜，色泽清丽诱人，可谓浙江菜之首！】上一篇：浙江境内的五个小众旅游地 ， 远离都市繁华 ， 大家去过吗？
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