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奈雪的茶|都这样了，奈雪的茶还要开300多家新店？( 二 )

彭心喜茶自动化奈雪的茶


根据财报显示 ， 2021年 ， 在奈雪的茶各项成本中 ， 除了融资成本以外 ， 其他都在增加 。 其中员工成本和原材料成本占收益的比重是大头 ， 达到了33.2%和32.6% 。
紧随其后的是使用权折旧（9.8%） ， 配送服务费（6%） ， 其他租金及相关开支（5%） ， 其他资产的折旧及摊销为（4.7%） ， 其他开支（4.1%） ， 广告及推广开支（2.6%） ， 水电开支和物流及仓储费（2.1%） 。

图源：奈雪的茶财报
这些林林总总加起来 ， 对于奈雪的茶来说负担不小 。
虽然看上去奈雪的茶门店利润增加了 ， 但实际上支撑门店运转的各种“后勤”成本都在增加 。 这也就形成了奈雪的茶如今店开得越多 ， 亏得越多的窘境 。
但即便如此 ， 奈雪的茶仍然坚持加密战略 。
奈雪的茶认为 ， 消费习惯的养成与否与门店的表现息息相关 。 随着门店密度的逐渐增加 ， 消费者在该市场的消费习惯也将逐渐养成 ， 加之新开门店占比逐渐下降 ， 预计平均单店日销售额将逐步走向平稳 ， 并且门店经营利润率水平将逐渐缓慢提升 。
但这个逻辑成立吗？以目前的情况看来很难有说服力 。
未达期望自创立之初 ， 奈雪的茶创始人彭心就坚持“大店+第三空间”路线进行市场扩张 。 当市面上众多奶茶店都在精简店铺面积时 ， 奈雪的茶虽然也紧随步伐 ， 但PRO店的占地面积还是过大 。
奈雪的茶PRO店的面积一般为80平方米-200平方米 ， 比标准店（180-350平方米）要小 。 但是小不小是比出来的 。 同属高端茶饮的喜茶下开设的“HEYTEA GO”的面积仅为60平方米到70平方米 。
而根据此前奈雪的茶发布的公告称 ， PRO店和标准店两者最大的区别就是PRO店初始投入更少 ， 租金更低、人员配置更少 。

图源：奈雪微博
但奈雪的茶大举开设的PRO店并没有达到理想预期 。
申万宏源曾在研报中测算 ， 奈雪的茶PRO店由于租金及员工费用的节省 ， 经营利润率较标准店型可提升约5% ， 预计未来成熟市场标准店的经营利润率达25% ， 奈雪的茶PRO店达30% 。
而实际上 ， 根据财报 ， 奈雪的茶标准茶饮店、第一类PRO茶饮店和第二类PRO茶饮店的平均单店日销售额分别为2.03万元 ， 1.42万元和1.1万元 ， 利润率则分别为17.5%、9.8%和6.2% 。 这样的数据显然低于此前的各种期望 。
据彭心此前的采访称 ， “奈雪PRO店依然提供人工点单 ， 甚至PRO店会给顾客泡茶 ， 讲茶文化 。 ”更重的服务就意味着更重的人力成本 。
而面积小也不代表低租金 。 根据现有资料看 ， PRO店的选址集中在高档写字楼、密集住宅社区 ， 这些地段租金不低 ， 议价空间也小 。

奈雪的茶各类门店数据｜图源：奈雪的茶财报
另外 ， 根据财报显示 ， 2021年奈雪的茶店内收银收入为11.47亿元 ， 小程序自提收入为14.23亿元 ， 外卖订单收入为14.98亿元 ， 三者占总收入的比例分别为28.2%、35%和36.8% 。
可以看到 ， 外卖订单表现最优 ， 但财报中却声称 ， “现阶段我们没有主动推高或降低外卖订单比例的计划 。 ”
奈雪的茶 ， 对于店 ， 真的太执着 。
曾经 ， 彭心看好的“第三空间”一直是一个对标星巴克的好故事 。 但“第三空间”意味着需要更大的门店面积 。 并且奈雪的茶因为茶饮的特殊属性 ， 对门店人流量也有较高的要求 。 高人流、大门店 ， 相应的租金成本必然十分高昂 。 这还没有加上疫情反复对于线下商业的各种冲击 。
现在“第三空间”还是一个好故事吗？答案恐怕不那么肯定了 。

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