中新社南京4月3日电 题：江南节令美食青团褪去“网红”外衣 回归传统本味
中新社采访人员 杨颜慈
又是一年清明时 ， 节令美食青团成为“舌尖热点” 。 相比前些年“脑洞大开”的万物皆可入馅料 ， 今年的青团渐渐褪去“网红”外衣 ， 回归传统本味 。
外皮青翠如茵 ， 馅料满口生香……青团原是清明时节江南地区的传统美食 ， 与诸多节令美食一样 ， 小青团也有着自己走南闯北的故事 。
“相传清明时节吃寒食是自古沿袭下来的一种习俗 。 这一天 ， 人们不准用火 ， 只吃冷食 。 ”江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示 ， 青团恰好符合可以冷食、适宜摆放的特点 ， 成为千百年来的节令食品 。
据于学荣介绍 ， 古时人们做青团最早是用于祭祀 。 随着时代变迁 ， 青团的祭祀品功能逐渐淡化 ， 转而成为一道节令美食 。 而新零售的热潮 ， 更是让青团走出江南地域 ， 走进大江南北的万千百姓家 。
与粽子、月饼等节令美食一样 ， 青团经历了“奇葩馅料”的洗礼 。 奶茶、螺蛳粉、小龙虾……各种口味的推陈出新 ， 使得青团在受到老一辈钟爱的同时 ， 也引发了年轻一代对老味道的关注 ， 成为备受追捧的新国潮“社交工具” 。
“以前 ， 在清明时节很少主动购买青团 。 这两年 ， 各种口味和包装的青团很多 ， 我会带着尝鲜的心态买来尝试 。 ”在超市选购青团的南京市民陈杨告诉中新社采访人员 ， 在品尝过各种味道的青团后 ， 今年还是决定买传统豆沙味 。 “‘奇葩’馅料尝过即可 ， 传统美食还是要吃传统味道 。 ”
在各家超市中 ， 随着清明节临近 ， 青团已被摆在食品区显眼位置 。 一位超市店员告诉中新社采访人员：“与往年不同 ， 今年我们在选品时 ， 还是以传统口味的青团为主 。 从这几天的销售情况看 ， 还是经典口味更好卖 ， 复购率也比较高 。 ”
不仅传统商超如此 ， 曾以“脑洞”口味为主的新零售商家 ， 研发方向也开始重归理性 。 盒马3R事业部研发负责人甜希表示 ， 今年盒马工坊在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团 ， 其中6种是往年已经上线过的老口味 。 “今年的青团研发渐渐回归本味 ， 还是以‘好吃’为核心 。 ”
【传统|江南节令美食青团褪去“网红”外衣 回归传统本味】中新社采访人员在南京市的一家盒马鲜生门店看到 ， 老字号品牌的传统口味青团重新占据醒目位置供消费者选购 。 据南京盒马工坊统计 ， 豆沙、咸蛋黄海苔肉松等传统味道稳居销售榜前三 。
“尝鲜是很多年轻人购买青团的出发点 。 过去几年的口味创新 ， 为青团打开了更广阔的市场 ， 也让更多人关注到这种节令美食 。 ”于学荣认为 ， 眼下经典口味回归 ， 则反映了节令美食创新热下的冷思考 ， 也说明商家和消费者都在回归传统、趋于理性 。 (完)
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