【凉拌|江南人最喜欢的河鲜，一出摊就被抢光，被称为“水中第一鲜”】
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春天不仅到处是美景 ， 美食也很多 ， 各种新鲜的“春菜” ， 例如：香椿、荠菜、马兰头等等 ， 还有很多河鲜也上市了 ， 螺蛳就是其中的一种 ， 都说“明前螺 ， 赛过鹅” ， 在清明前的螺蛳味道鲜美 ， 清明前的螺蛳之所以味道鲜美 ， 是因为经过一个冬天的休眠 ， 刚爬出土的螺蛳泥腥味小 ， 而且因为养了一个冬天 ， 肉质会更加肥妹 ， 清明过后螺蛳就会产卵了 ， 在螺蛳的尾部会有“籽” ， 就是我们常说的小螺蛳 ， 在产小螺蛳的时候 ， 螺蛳本身的肉质就会变瘦 ， 品质变差 ， 所以在清明前的螺蛳品质是最好的 ， 螺肉鲜嫩肥美；
螺蛳常见的做法就是酱爆螺蛳 ， 味道鲜美 ， 是绝对的下酒菜 ， 但是很多人不会“吸”螺蛳 ， 觉得“吸”螺蛳很麻烦 ， 但又想吃螺蛳怎么办？江南菜市场的摊主绝对是体贴的 ， 会为这部分人准备好螺蛳肉 ， 螺蛳肉就是把螺蛳中能吃的那块肉取出来 ， 相对来说比较费时费力 ， 所以螺蛳肉价格还是蛮高的；
今天从市场上买了一些螺蛳肉 ， 和大家分享一个经典做法——雪菜炒螺蛳肉 ， 是江南时令菜中最受欢迎的一道菜 ， 雪菜就是常说的咸菜 ， 江南的雪菜一般是用雪里蕻腌制的 ， 冬春两个季节雪菜是最多的 ， 而且这个季节的雪菜味道鲜美 ， 和螺蛳肉一起炒是绝配 ， 咸香入味 ， 香辣下饭 ， 而且没有腥味 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】螺蛳肉、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、青线椒、食盐、生抽、白糖、食用油；
【雪菜炒螺蛳肉的做法】
1、春天菜市场上的美味食材会超乎你的想象 ， 各种时令菜都上市了 ， 去了几天市场 ， 发现螺蛳是现在的抢手货 ， 问的时候很多摊主都说今天的螺蛳已经卖完了 ， 现在每天打捞上来的螺蛳不是特别多 ， 早上很快就能卖完了 ， 今天运气好 ， 买到了一些螺蛳肉；
2、市场上买的螺肉一般都是焯水过的 ， 把螺蛳焯水 ， 才能更好地拿出螺蛳肉 ， 所以买回家之后就不用再焯水了 ， 把螺蛳肉放在一个洗米篮中 ， 加点食盐 ， 多揉搓一会 ， 搓洗好了之后用清水把螺蛳肉冲洗干净 ， 沥干水分备用；
3、雪菜炒螺蛳肉的配料很简单 ， 螺蛳肉、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒和青线椒 ， 青线椒最后才加 ， 可以最后切 ， 先把雪菜切成末、生姜切丝、大蒜切片、小米辣切成圈 ， 食材都准备好之后开始烹饪；
4、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 油温5成热 ， 下入生姜、大蒜、小米辣 ， 翻炒出香味 ， 然后下入雪菜和螺蛳肉大火爆炒 ， 爆炒大约1分钟 ， 加入少许料酒、清水 ， 开始调味 ， 一勺生抽、一小勺白糖 ， 翻拌均匀 ， 盖上盖子 ， 焖煮3分钟；
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