为提升产品竞争力 ， 刘一手集团专门建有毛肚基地 ， 选用牛品种不一样 ， 味型也优于其它普通毛肚 ， 去年还陆续在各地区建仓 ， 尤其保证了鲜货食材的新鲜度 。
而当地火锅业态落后 ， 大多火锅店产品毫无特色 ， 有了集团食材供应链的加持 ， 徐青有了迅速打开局面的根基 。
▲产品图
3、总部赋能 ， 把控各个运营环节
“做老板不易 ， 做一个女性老板更不易 ， 尤其对于我这种餐饮小白 ， 多亏了集团雪中送炭 。 ”
对初创者来说 ， “财务混乱 ， 模式单一 ， 不懂运营”是通病 ， 徐青回忆 ， 当时集团直接派出两个高管驻店扶持 ， 其中一位高管 ， 后来直接成了自己的总经理 ， 在后续的开疆拓土中发挥着关键性作用 。
这些年 ， 只要一个电话 ， 集团都能马上回应 ， 徐青记得很清楚 ， 有次为了解决出品问题 ， 督导们喊上员工 ， 交流整改方案直至凌晨三点 。
▲集团给予多方位扶持
乘胜追击
“把长板拉长 ， 去补短板”
这家店的一炮打响 ， 给了徐青极大的信心 。
但随着海底捞等头部逐渐下沉 ， 网红火锅层出不穷 ， 以及明星火锅大肆流行 ， 这时的徐青也有了危机感 。
2021年 ， 刘一手全球臻品店在解放碑闪亮登场 ， 带着对重庆火锅的突破 ， 进行了全方位年轻化升级 。 同年 ， 徐青也开出“占地1000来平 ， 更年轻时尚”的旗舰店 ， 而海底捞就开在同层 。
▲刘一手全球臻品店
“我们就做两件事：一是把自己的长板拉到更长；二是去补自己的短板 。 ”
花了4个月时间 ， 她摸清了海底捞的优缺点 ， 把两个品牌做了对比分析 ， 并制定出一系列应对措施——
首先 ， 海底捞的菜品都是体系化运作 ， 缺乏灵活度 。
徐青就在菜品的质量上发力 ， 降低毛利 ， 加大菜品份量 ， 海底捞卖200g ， 她就卖250g ， 同时选择品质更优的一线供应商 。
▲鲜切牛肉成流行趋势
其次 ， 海底捞服务好是行业共识 ， 她另辟蹊径 ， 做差异化服务 。
拿过生日举例 ， 区别于海底捞的“尬式过生日” ， 她们不管是从服装、音乐舞蹈 ， 还是礼品上 ， 都做到了更轻松、更温馨 ， 真正能感动顾客 ， 每次只要有过生日环节 ， 店里气氛都会被瞬间引爆 。
再者 ， 海底捞会员积分多是兑换底料等 ， 她就设置更有吸引力的高端产品 ， 如香奈儿的口红、阿玛尼的粉底液、网红面膜等 ， 拿出利润的3~5%回馈顾客 ， 让顾客记住“刘一手重庆火锅=品质火锅” 。
▲会员福利
而对于走马观花的网红火锅 ， 徐青很认同刘一手集团董事长刘梅的话 ， “网红是朵无根的鲜花 ， 老店根系发达 ， 我们还活着 ， 活得还可以 ， 就是个很好的印证” 。
员工0流失
自上而下 ， “全员一杆枪”
7年开7店 ， 在一个小城来说 ， 已属高举高打 。 每次新店开业 ， 从门店装修 ， 再到后厨出品 ， 都由总部统一负责 ， 耳濡目染后 ， 徐青也慢慢掌握这些技能 ， 从小白晋升为大咖 。
在聊天中得知 ， 徐青的管理团队流失率几乎为0 ， 所有店长都是从服务员做起 。
“每年都带着大家全国各地去学习 ， 集团除了按季度召开经营交流分析会 ， 也常安排我们去外地优秀门店学习 ， 每次都收获满满 。 ”
如此一来 ， 整个体系做到了上传下达 ， 集团和加盟商不会在经营思想上出现偏差 ， 做到“全员一杆枪” ， 才不会被沿途的风景所迷惑 。
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