清明小长假 ， 不必远行 ， 在北京就能品尝到“春天的味道” 。
进入四月 ， 正值“尝鲜”的好季节 ， 春笋、马兰头、香椿以及各式河鲜 ， 都带来春天的滋味 。 日前 ， 北京各家酒店及餐厅纷纷推出春季时令菜单 ， 大厨们捕捉春日稍纵即逝的美味 ， 将田间山野的春意带到餐桌上 。 要提醒的是 ， 节日里尝鲜也要避免聚集 ， 遵循酒店餐厅的防疫管理要求 。
马兰头、蚕豆鲜上加鲜 ， 浓缩无限春色
餐厅：京雅堂
春味推荐：马兰头豆干、金银瑶柱煮春蚕
地址：三里屯路11号院北京瑜舍B1楼
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马兰头豆干 。
米其林一星北京瑜舍京雅堂刚刚推出春季菜单 ， 主厨李冬向来讲究时令与食材的紧密关系 ， 此次菜单中的鲜笋、慈姑、马兰头等 ， 都是充满春季风味的特色食材 。 其中一道凉菜马兰头豆干 ， 最具春日韵味 。 据介绍 ， 来自江淮地区的马兰头极为珍贵 ， 唯有三四月份最鲜嫩 ， 搭配豆干 ， 微微调味 ， 清爽可口 。 另一道春日招牌菜是金银瑶柱煮春蚕 ， 每到三月中下旬 ， 新鲜蚕豆上市 ， 青绿鲜嫩 ， 粒大饱满 ， 配以瑶柱和广东菜心 ， 一起放入鸡汤烹煮 ， 鲜上加鲜 ， 将无限春色浓缩 。
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金银瑶柱煮春蚕 。
主菜慈姑红烧寸金骨的创意灵感源自经典淮扬菜“ 慈姑红烧肉” 。 据主厨李冬介绍 ，慈姑被称为“水中人参” ， 春季 慈姑品质最优 ， 排骨与 慈姑是最佳搭档 ， 鲜美肉汁沁入 慈姑 ， 令慈姑变得绵润细腻 ， 散发出特殊清香 ， 而排骨的韧劲与 慈姑的软糯刚柔并济 ， 为这道菜增加了多层次口感 。
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山西莜面栲栳栳 。
相比冬日的滋补 ， 春季饮食更偏向清爽健康 。 因此 ， 李冬将山西十大面食之一莜面栲栳栳纳入春季菜单 ， 工艺讲究 ， 口感劲道 ， 配上番茄、虾仁以及洋葱制作的卤汁 ， 酸爽开胃 ， 鲜香四溢 。
春风沉醉的夜晚 ， 沙拉、海鲜搭配焦糖奶油戚风蛋糕
餐厅：Suzy酒家（龙宝店）
春味推荐：法式油封鸭腿、焦糖奶油戚风蛋糕
地址：麦子店街36号龙宝大厦一层
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布拉塔奶酪沙拉 。
春日夜晚 ， 不妨来Suzy 酒家点几道小菜 ， 小酌一下 。 这里如深夜食堂一般贴心 ， 菜品彻底打破菜系的束缚 ， 完全围绕“酒”而设 。 这个春季又添新菜， 布拉塔奶酪沙拉、金枪鱼塔塔作为开场美味 ， 轻松惬意 ， 清爽开胃 。 一道“整只鱿鱼”尤为惊艳 ， 大只冰 鲜鱿鱼稍微腌过后烤制 ， 淋上柠檬酱 ， 再搭配煎过的辣椒 ， 香气扑鼻 。
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法式油封鸭腿 。
下酒菜更是颇费心思 ， 本季新菜“半生和牛”经过反复打磨 ， 选用澳洲M9级和牛 ， 淋上日式柚子醋 ， 搭配独头蒜片和日式辣萝卜泥 ， 颇具风味 。 全新推出的法式油封鸭腿和炸猪排三明治 ， 更受女性青睐 。 油封鸭腿外表焦脆 ， 肉质软糯；汁水丰富的炸猪排做成三明治 ， 一口爆浆 ， 幸福感满满 。 经典的烟熏盒子系列 ， 无论是羊腰还是牛肉 ， 在煎烤和烟熏的双重加持下 ， 深得食客喜爱 。
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