清明食俗
摊黄儿
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清明时节 ， 城里小巷街口都有熟悉的地方小吃——摊黄儿 。 “摊黄儿”因其米糊摊制成薄饼折叠后为金黄色的色泽而得名 。 半月形金黄色的“黄儿”不时吸引着往来的市民百姓驻足购买 。 小米糊烤制后香甜的米味飘溢在空气中 ， 串起人们诸多熟悉的传统习俗生活记忆 。
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“摊黄儿”的制作工具十分的特别 。 烤制米糊的铁板 ， 我们称其为“鏊子” ， 但这又与一般烤饼的“鏊子”不一样 ， 它是中间凸起的圆形特制“鏊子” 。 “鏊子”周边为隆起的圆形楞圈儿状 ， 中间平面中又有圆形坑 ， 坑面中间凸起 。 米糊食材在中间凸起的坑面摊均匀 ， 铁“鏊子”经其底面温火持续不断加热后将米糊烤制成周边厚 ， 中间薄的圆饼 。 圆饼折叠成“半月”形状后就露出其黄灿灿的色泽 ， 香味也肆意在“鏊子”摊边弥散开来…… 。
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第1步
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第2步
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第3步
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第4步
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【黄儿|清明食俗：摊黄儿】 第5步
制作“摊黄儿”的米糊原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面等 ， 大多人家是小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉 。 售卖“摊黄儿”的摊主事先取面粉适量加水、盐、糖 ， 配碱面及其他佐料调为糊状后将其放置一段时间进行发酵 。 还有的摊主不制作发酵米糊 ， 将米糊原料加各类佐料调成糊状就准备好了 。 发酵好的“摊黄儿”吃起来松软 ， 不发酵的吃的筋道 。 铁“鏊子”升温后 ， 摊主先将中间凸起的鏊面涂好食用油 ， 然后再用勺子舀取米糊均匀地倾入鏊子中烙烤 ， 这样就有了大家熟悉的“摊黄儿”了 。 摊制“摊黄儿”要会控制铁“鏊子”底面的火候 ， 每一张焦而不糊、色香俱佳的“摊黄儿”都是摊主吸引往来路人的生意招牌 。
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清明节也是寒食节 。 按照老一辈传下来的习俗 ， 一家人祭祖后家里不生火做饭 ， 食用事先做好的“摊黄儿” 。 还有一说是这一天按禁火要求来纪念三晋历史名人介子推 。 小米是黄土高原盛产的农作物 ， 也是自古以来当地人的主粮 ， 古人也用小米食材制作的食物来祭祀介子推这位好人 。
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关于“摊黄儿” ， 还有一句俗语：“四月八 ， 不吃摊黄儿不得发 ， 吃了摊黄儿立马发” ， 就是说老百姓把自己一年的愿景和向往也搭载到了“摊黄儿”这个食俗中来 。 “摊黄儿”香、甜、软 ， 别有风味 ， 制作相对简单 ， 传承这一食俗文化 ， 使得外来人、乡里人、城里人结下了扯不开的食缘、亲缘、情缘 。
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