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清洗过的艾叶草 汪立 摄
中新网安徽黟县4月4日电 (刘浩 汪立)清明节吃清明粿 ， 是皖南地区的习俗 。 眼下 ， 清明节将至 ， 安徽黟县一些商家根据市场需求 ， 纷纷推出清明粿鲜食产品 ， 传统食品赶上时令走俏 。
清明粿又叫艾叶粿 ， 其主要制作食材是艾叶、面粉和糯米粉 。 在艾叶的选择上极为讲究 。 “清明做艾叶粿 ， 我们一般是提前一两天就去采艾叶 ， 特别是早晨去河边找那种比较嫩一点的圆叶的艾草 。 ”黟县一酒店面点师程利芬说 。
鲜艾草采摘回来 ， 先择叶、去梗及老黄叶 ， 只取鲜嫩的茎叶 ， 清洗干净 。 艾草味偏苦涩 ， 要经两三次的焯水和反复用力挤压 ， 方能将艾草的苦汁挤掉 。 “煮艾叶的时候 ， 不能煮太久 ， 太久易黑 ， 做出粿颜色不好看 。 若是稍煮一下 ， 又会很苦 ， 所以掌握火候 ， 是件工夫活儿 。 ”程利芬介绍 。
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游客品尝艾叶粿 汪立 摄
【黟县|安徽黟县：清明时节清明粿 传统美食走俏】苦味除尽 ， 再将艾草捞出滤干水 ， 剁碎或者捣烂备用 。 接下来就是制作清明粿面皮 ， 清明粿的面皮制作也十分考究 。 除了一定比例的水和面粉外 ， 还需掺入一些糯米粉 ， 这样方能保证清明粿有型 ， 不易散架 。 接着 ， 将处理好的艾叶草和面皮揉和在一起 ， 不停地揉 ， 直至面团光滑 ， 有韧劲 ， 软硬适中 。
程利芬说：“和面的软硬度也要注意 ， 如果和太硬的话 ， 艾叶粿不好吃 。 太软了 ， 包不成形 。 ”
面团制作完成后 ， 捏成薄皮 ， 再填入新鲜上市的春笋、徽州火腿肉、豆干、雪里蕻制作的馅 ， 边缘掐拢 ， 这样一颗清明粿便制作完成了 ， 放入蒸笼里蒸煮10到15分钟 ， 便可食用 。
游客韩英说：“今天跟朋友一起来吃艾叶粿 ， 正好遇到了刚出炉的 ， 真的很好吃 。 这个艾叶粿 ， 我们小时候经常吃 ， 春笋在里面 ， 提升了口感 ， 软软糯糯 ， 满口都是‘春天的味道’ 。 ”
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包馅 汪立 摄
游客张婉滢说：“清明粿是我们本地特色的时令美食 ， 艾草也是一种药食同源的野生植物 ， 多吃对我们的身体也很有好处 ， 所以我们本地人清明节前后都吃艾叶粿 。 ”
为了让更多客人能够吃到清明粿 ， 黟县的一些商家纷纷推出真空包装的鲜食清明粿 ， 并提供外送服务 ， 让清明粿成了当下网红的食品 。 “市场供不应求了 ， 我们刚开始卖的时候 ， 一天一两百个 ， 然后到第三天第四天的时候 ， 每天的订单都达到1000个 ， 尤其这两天的订单都在1000到1500个 。 ”黟县一酒店总经理助理程燕一边打包做好的清明粿一边介绍 。 (完)
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