【排骨|腌酸菜，你还在用水直接腌制吗？牢记3个窍门，酸菜又酸又脆】
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最近老坛酸菜“火”不是因为酸的味道 ， 而是因为卫生问题 。 要说想吃卫生好吃的食物 ， 必须在家里自己做 。 酸菜 ， 还是自己做的 ， 吃起来更安心 。 你喜欢酸菜吗？
腌酸菜 ， 个人不太喜欢东北酸菜的味道 。 但我还是更喜欢用芥末腌酸菜 。 不管是直接吃、做泡菜鱼 ， 还是炒肉吃 ， 都很香 。 但是腌酸菜的话 ， 很多人喜欢加水浸泡 ， 其实是不对的 。 泡得好不好 ， 容易坏 。
要想泡香浓、酸、脆、保质期长的酸菜 ， 这里有很多技巧 。 今天向大家介绍详细的方法 ， 牢记其中的三个要领 ， 记住浸泡的东西比外面卖的好吃 ， 学会快速实践 ， 在家自己试试 。
[腌酸菜
材料清单：芥末、盐、高级酒类、淘米水
制作流程：1、买些芥末回来洗干净后晾干水分 。 但是这个时候不要直接腌制 ， 要放在外面的太阳下晒太阳 。
2、可以制作酸菜 ， 直到芥末的水分晾干、枯萎、变软为止 ， 使其更美味 。 下面准备盐或粗盐 ， 均匀涂抹在芥末的各个角落 ， 均匀涂抹 。
3、下面准备一个罐子 。 罐子不透光的种类 ， 也不能透光塑料或光线 。 这个罐子事先洗好 ， 用沸水加热 ， 保证没有水就没有油 。 罐子准备好后 ， 一个一个地放上抹盐的芥末 ， 每次放的时候一定要按 。
4、全部放进去 ， 在顶部压一块干净的石头 ， 然后往里面倒水 。 但是倒水不是倒清水 ， 而是倒淘米水 。 腌酸菜可以变得更酸、更嫩、香味更浓 。
5、淘米水不超过芥末 ， 最后把小瓶盖的高白酒倒在里面 。 可以保证保质期变长 ， 罐子里不出现花 。 全部弄好后密封的话 ， 可能会被盐腌掉 ， 大概15天左右的样子 ， 直至芥末叶子变黄了就可以食用了 。
总结：腌酸菜 ， 要掌握好三个要领：第一 ， 芥末洗干净后 ， 不要直接腌制 ， 要在太阳下晒太阳；第二 ， 不要再泡在水里 ， 记得换成淘米水；第三 ， 如果想保存得更久 ， 最后不要忘记倒入高白酒 。
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