央广网北京4月7日消息 要说近些年存在感最强的菜系 ， 可能非川菜莫属 。 无论是火锅、酸菜鱼、麻辣烫 ， 还是炸串、江湖菜 ， 川渝餐饮品类几乎席卷了国内市场 。
而这些风靡的品类 ， 很多就源于四川乐山 。
乐山 ， 除了有世界知名的大佛 ， 还是川渝餐饮的品类宝库 ， 在全国叫得上名号的单品品类、小吃 ， 很多其实都发源于乐山 。 同时 ， 乐山餐食区别于大众对川渝麻辣认知 ， 对甜口十分热爱 ， 也出乎很多人的预料 。
如今 ， 乐山已经成为无数餐饮人的“寻宝”圣地 。 未来 ， 在地方小吃可能成为餐饮一大发力点的趋势下 ， 乐山很可能跑出更多风靡全国的餐饮品类 。
从麻辣烫到跷脚牛肉 ， 那些源自乐山的大热单品
全国人民都知道 ， 川渝人民“爱吃、会吃” ， 而在川渝人民中 ， 又数乐山人是这“爱吃、会吃”中的佼佼者 。 目前 ， 餐饮市场上源于乐山的大热单品已经不在少数 。
麻辣烫可能是很多都市人餐食的好选择 ， 方便、快捷、食材多、口味可选择 ， 普适性让蓝领、白领 ， 甚至金领都能在繁忙的工作之余 ， 解决口腹之欲 。
而要说起麻辣烫的起源 ， 可能很多人的第一反应是成都 ， 毕竟这里是川渝餐饮大军的大本营 。 但其实 ， 麻辣烫最初源于四川乐山的小吃“串串” ， 被东北餐饮人改良后才变成了如今风靡大江南北的麻辣烫 。
随着火锅的走红 ， 口味与火锅相近的串串 ， 也逐渐“出道” ， 成为火锅的“小弟” ， 凭借着“小份制”、自由取用、不拘人数、不拘环境等特点 ， 成为独立品类大杀四方 。
文章图片
图片来源：红餐网摄（企业供图 ， 央广网发）
串串的另一种形式——钵钵鸡 ， 也在这两年兴起 。 钵钵鸡从清代至今已有上百年历史 ， 与热锅串串不同 ， 钵钵鸡的食材大多已经烹煮好 ， 只要放入满是芝麻的红油之中浸润一阵即可开吃 。
与热锅串串、火锅追求麻辣口味不同 ， 钵钵鸡的口感是醇厚的甜辣 ， 甜而不腻、辣而不燥 ， 绝妙之处更在于红油和食材之间极度平衡的温度 。
也正因为离开了对“火”的依赖 ， 钵钵鸡既可以当做正经餐食 ， 坐下来慢慢品尝 ， 也可以当做一种街头小吃 ， 没事儿带两串走人 ， 方便、快捷、解馋 。
2021年大火的炸串 ， 与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并称“乐山四大名串” ， 成就了夸父和喜姐两大炸串品牌 ， 其中夸父炸串以半年完成3轮超1.5亿元的融资 ， 掀起了餐饮界和投资界的热潮 。
乐山油炸串串有些类似于烧烤 ， 不同的是 ， 烧烤主要是“烤” ， 乐山油炸串串主要在于“炸” ， 虽然两者的味道十分相近 ， 但油炸串串因为特殊的蘸碟 ， 形成了独特的风味 。
最初油炸串串是乐山老牌国企长征制药厂（今四川省长征药业股份有限公司）厂区里不起眼的小摊 ， 在市里小有名气 。 后由于国企改革 ， 个别下岗职工干脆改行卖起了油炸串串 ， 名曰"长药油炸" 。 又因乐山是旅游城市 ， 游客众多 ， "长药油炸"生意火爆 ， 摊贩争相模仿 ， 长药油炸也迅速传播至成都、重庆等周边城市 ， 后来因长征制药厂没落且知名度较低 ， “长药"便被替换为"乐山" ， 得名"乐山油炸" 。
其实油炸串串在南充、成都等地都有分布 ， 但由于油炸串串源自乐山 ， 在乐山当地更为流行 。
一般来说 ， 炸串店门口都会有好几口大铁锅 ， 各种荤菜、素菜都被串在竹签上 ， 形成了一种“万物皆可炸”的风气 。 这样的场景很吸睛 ， 在社交媒体平台上容易形成关注 ， 所以在抖音等短视频平台崛起后 ， 油炸串串也渐渐走红 ， 成为一大网红小吃 。
推荐阅读
- 鸡蛋|香喷喷的茄丁打卤面要怎么做才好吃？做法简单，一看就会
- 鸡蛋|想吃锅巴不用去超市买，在家照样做的很好吃，配方和做法都在这里
- 香椿|离开了鸡蛋的香椿，散发出更迷人的香味！这种神仙组合太绝了！
- 鸡蛋|分享5款适合孩子吃的早餐，简单又好吃，天天换着做不怕孩子挑食
- 烧烤|原来有钱人煎鸡蛋是这样做的，贫穷限制了我的想象，真是太棒了
- 鸡蛋|盘点5款白酒里的“口粮酒”，600元内各领风骚，你都喝过几款？
- 鸡柳|为什么说南方人口味清淡，而广西人的口味那么重
- 油菜花|宝鸡:春来了，做个“花吃”可好？
- 发糕|网红脆皮鸡肉串，又鲜又嫩还酥脆
- 新疆维吾尔自治区|感恩爸爸，新疆大盘鸡，我给全家人做的硬菜！