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图片来源：红餐网摄（企业供图 ， 央广网发）
作为川渝地区一种有代表性的烹饪方式 ， 乐山另一著名小吃“狼牙土豆” ， 则是将土豆切成条状油炸 ， 再拌上各种佐料而成 ， 在重庆小吃集合店品牌莱得快、成渝两地各种小摊等 ， 都能见到狼牙土豆的影子 。
另一个正在全国起势的品类——跷脚牛肉 ， 也起源于乐山 。 现在 ， 在北上广深这几个饮食风向标的一线城市 ， 跷脚牛肉已经成为市场上不可忽视的一股新兴力量 。
区别于川渝火锅的麻辣 ， 跷脚牛肉是药膳的清汤口味 ， 辣口爱好者则可通过香辣的辣椒蘸碟大快朵颐 。
跷脚牛肉搭配的凉拌、火爆炒菜菜品凸显了浓厚的川菜特点 ， 普适性高 ， 可以让不同口味喜好的消费者同桌就餐 。 就餐方式可以小份 ， 也可以大份火锅+烫菜的形式出现 ， 也扩大了客源 ， 一人食和宴席招待都能满足 。
在上海 ， 肖四女跷脚牛肉已“席卷”几条街 ， 有媒体报道称 ， 其火爆程度要赶上春节档抢车票 ， 连黄牛党都“粉墨登场”；来自成都本土的冯四嬢等品牌 ， 也开始向一线城市突进；北京、广州、深圳也出现了全牛匠等跷脚牛肉品牌 。
另类麻辣、包罗万象 ， 码头文化造就的美食藏宝库
或许有人已经注意到 ， 这些已经在全国走红或是小有名气的乐山美食 ， 并不像传统的川渝餐饮那样 ， 充满了豪放的麻辣鲜香 ， 特别是不像火锅那样 ， 放眼望去都是“耀眼”的辣椒、花椒 ， 反而显得有些收敛、清淡 ， 更为包容 ， 充满了融合的意味 。
乐山之所以会形成这样的饮食特点 ， 与其地理、历史有着分不开的关系 。
说起码头文化 ， 很多人的第一反应可能会是重庆或武汉 。 诚然 ， 这两个城市是码头文化的典型代表 ， 但乐山古称“嘉州” ， 是大渡河、岷江、青衣江三条大江的汇流之地 ， 因此也造就了独特的码头文化 。
由于地处三江交汇之地 ， 加之盐资源丰富 ， 特别是乐山五通桥区 ， 曾是有名的“川省第一场” ， 其井盐产量曾居全省之冠 ， 甚至以盐兴城、因盐成邑 。
花盐在船工号子和马帮铃声中 ， 或顺着江水或踏过桥梁 ， 源源不断运往全国各地 ， 五通桥也就成了全国商贩和五湖四海文化的汇聚地 。 多种文化的汇聚 ， 南来北往的商贩、船工们都带着自身的饮食习惯 ， 久而久之 ， 这片土地也形成了极具包容性、选择性的餐食 。
与重庆的豪放不同 ， 由于乐山地势的相对平坦、气候温润 ， 饮食也就少了些野性 ， 多了些柔和 。 这也是为什么乐山美食并不以大家印象中四川美食的麻辣为主旋律 ， 口味包罗万象 ， 甚至还有嗜甜喜好、有沿海口味呈现的原因 ， 也才成就了乐山另类麻辣的独特风格 。
就像跷脚牛肉 ， 喜欢清淡的就选择原汤就餐 ， 喜欢吃辣的就给自己来上一碗麻辣鲜香的蘸碟 ， 大家依然可以坐在一张饭桌上觥筹交错 ， 谈生意、侃大山 。
发源了麻辣烫、豆腐脑、钵钵鸡等知名美食的牛华镇 ， 也正位于五通桥 ， 它们的口味能被全国食客接受、喜爱 ， 便于改良 ， 除了火锅打下的基础 ， 也和这些品类本身口味上的兼容性分不开 。
仍待挖掘的餐饮宝库 ， 乐山美食还有哪些“潜力股”？
乐山美食品种丰富、味道多变、适应性强 ， 将川菜的“一菜一格、百菜百味”特点发挥到了极致 。 而前文所述 ， 或许只是乐山美食的凤毛麟角 ， 乐山仍有很多吃食等待被挖掘 。 也因此 ， 近年来 ， 大批餐饮人赶到乐山寻找创业商机 。
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