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就目前中国烘焙市场的前景来看 ， 据欧睿数据显示 ， 2016年之后 ， 中国成为仅次于美国的全球第二大烘焙市场 。 2013-2019年 ， 中国烘焙市场的规模保持在2,200亿元以上 ， 2020年中国烘焙市场的规模达到了约2,567亿元 。 美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》指出 ， 2020年全国烘焙门店规模增长21% ， 是新冠肺炎疫情下难得能够保持门店增长的细分领域 。
在KUMO KUMO成长的第二个年头 ， 面对消费者担忧的产品种类少（只有芝士蛋糕、芝士布丁、芝士冰淇淋三种品类） ， 姜浩文的态度十分积极 。 他说：“我认为产品种类的多或少不是竞争的核心关键 ， 关键在于顾客选择品牌的理由是不是清晰和充分 。 ”
为了更好地印证品牌研发背后的匠心工艺 ， 姜浩文谈道：“我们在开设KUMO KUMO第一家门店之前已经进行了长达20个月的研发过程 ， 从原料的小麦粉挑选到每一步现场手作的过程 ， 都经过不断打磨 。 针对芝士类产品的研发已经超过1000种 ， 同时我们会不定期地邀请消费者们来参加产品品鉴会 ， 每次选品都会经过严格的四轮筛选 。 ”
“我的原则是能给消费者100分的产品 ， 绝不给99分的产品 。 ”姜浩文说 。
不同于其他品牌对于门店扩张的快追求 ， KUMO KUMO坚持不做加盟 。 “我们会通过我们自身的不停努力 ， 让消费者看到新一代中国品牌的活力和创造 。 ”
中国烘焙行业正从一、二线城市逐渐向三、四线及以下城市渗透 。 未来 ， KUMO KUMO芝士蛋糕会围绕手作芝士甜品的这个主题和定位进行更多的延展 ， 坚持主打现场手作 。 “ 2022年我们的计划是进入所有一线、新一线和主流二线城市的一流商圈 ， 和更多喜爱的我们的消费者见面 。 但是我们不会一味地追求扩张而求快 ， 因为品牌的价值永远不会只取决于门店的数量 。 是否能开更多门店的前提是KUMO KUMO的品牌势能的提升和转化能力 ， 只有品牌势能的稳定增长才是更多门店开设的保障 。 ”
在创业热潮下 ， “谁也无法定义什么叫成功 ， 但谁都知道什么叫努力 。 ”对于像姜浩文一样的年轻新力量创业者们来说 ， 深耕下去或许能收获意想不到的成长 。 ■
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